餐前制定點(diǎn)菜數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)、餐中積極分菜、餐后提示打包并對(duì)剩菜進(jìn)行分析研究，并且重點(diǎn)關(guān)注大型宴會(huì)"浪費(fèi)重災(zāi)區(qū)"……通過(guò)實(shí)行一系列措施，我市百姓漁村飯店的"光盤(pán)行動(dòng)"推行得越來(lái)越順利。
大型宴會(huì)重點(diǎn)關(guān)注
22日是周日，市民選擇外出就餐的不少。在位于建設(shè)路的百姓漁村飯店內(nèi)，剛剛舉行完一場(chǎng)婚宴，“剩余菜品還不少，請(qǐng)打包帶走吧?！憋埖陜?nèi)，服務(wù)員正在輕聲提醒著準(zhǔn)備離桌的客人。人們先是一愣，然后相互對(duì)望了一下，笑著說(shuō)：“對(duì)對(duì)，都是咱自己人，剩菜的確還不少，咱每人分一點(diǎn)帶走吧！”頃刻之間，半盤(pán)油糕、半份餃子、半只烤鴨已經(jīng)裝進(jìn)袋子被大家分開(kāi)帶走，桌上的盤(pán)子里很快干干凈凈……百姓漁村行政部趙經(jīng)理告訴記者，隨著“光盤(pán)行動(dòng)”宣傳的不斷推進(jìn)，人們的觀念也在日益轉(zhuǎn)變。以往是散座客人浪費(fèi)不嚴(yán)重，打包也很常見(jiàn)，但包括壽宴、婚宴等在內(nèi)的大型宴會(huì)浪費(fèi)卻比較嚴(yán)重。分析原因，一方面是主家擔(dān)心沒(méi)面子所以一個(gè)勁兒多點(diǎn)菜，另一方面客人們因?yàn)椴缓靡馑家埠苌俅虬粊?lái)二去這種大型包飯宴會(huì)就成為浪費(fèi)“重災(zāi)區(qū)”?，F(xiàn)在，飯店對(duì)這方面重點(diǎn)監(jiān)督后，情況大為改觀。
餐前提示餐后分析
飯店負(fù)責(zé)人還介紹說(shuō)，為了最大限度遏制浪費(fèi)，飯店對(duì)點(diǎn)餐還設(shè)置了常規(guī)標(biāo)準(zhǔn)，由服務(wù)員提示點(diǎn)餐人員，大概按照“人頭減一”的原則進(jìn)行。比如十人就餐建議先點(diǎn)九個(gè)熱菜，不夠再加菜。就餐中有服務(wù)員拿著餐桌上備好的公筷幫助客人一一分菜，可以方便客人食用，減少浪費(fèi)。餐后服務(wù)員一定會(huì)提醒客人打包剩余菜肴。
而對(duì)于每一張客人走后的餐桌，飯店都會(huì)有專(zhuān)人進(jìn)行查看分析。剩菜較多的，會(huì)分析到底是服務(wù)員提醒不到位還是飯菜口味本身就差，甚至?xí)袑?zhuān)人品嘗給出中肯意見(jiàn)。每天晚上客人走后的晚班會(huì)上，飯店都會(huì)對(duì)當(dāng)天的浪費(fèi)情況進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)總結(jié)，遇到剩菜較多的餐桌，會(huì)要求未盡到相應(yīng)義務(wù)的服務(wù)員連續(xù)抄寫(xiě)“節(jié)約用餐，杜絕浪費(fèi)”的標(biāo)語(yǔ)20次，通過(guò)這種小處罰強(qiáng)化大家的節(jié)約意識(shí)。趙經(jīng)理說(shuō)，如今飯店已經(jīng)形成了厲行節(jié)約的良好風(fēng)氣，拿打包袋來(lái)說(shuō)，以前服務(wù)組一周領(lǐng)用兩捆共計(jì)200個(gè)打包袋即可，如今需要領(lǐng)用四捆共計(jì)400個(gè)打包袋才能滿足需求?！俺圆煌陰ё摺钡睦砟钜呀?jīng)深入人心。
