通過(guò)智能門(mén)禁和體溫監(jiān)測(cè)設(shè)備，穿好消毒防護(hù)服、戴上帽子和鞋套，進(jìn)入風(fēng)淋間轉(zhuǎn)動(dòng)身體，吹去身體的塵土與毛發(fā)，“好的，這樣就可以進(jìn)入生產(chǎn)間了?！蔽挥谖沂腥f(wàn)柏林區(qū)望景路的一棟辦公樓上，經(jīng)理王瑞帶著記者來(lái)到配備現(xiàn)代化設(shè)備的生產(chǎn)車(chē)間。
您一定會(huì)問(wèn)，這是什么車(chē)間？生產(chǎn)什么產(chǎn)品？答案是：盒飯。對(duì)，就是我們的一日三餐。2020年12月28日，記者走進(jìn)太原并州飯店“5G智慧央廚”基地，在這個(gè)全省首家集食品研發(fā)、生產(chǎn)、配送、銷(xiāo)售及管理為一體的現(xiàn)代化“工廠(chǎng)”里，看到了一份份安全新鮮的“盒飯”是如何生產(chǎn)出來(lái)的，感受到了5G應(yīng)用的智能便捷，也見(jiàn)證了廚房灶臺(tái)變身流水線(xiàn)的過(guò)程。
米飯包子流水線(xiàn) 洗菜切肉全自動(dòng)
“您現(xiàn)在看到的是智能米飯生產(chǎn)線(xiàn)，采用的全部是自動(dòng)化設(shè)備?！辈⒅蒿埖昕偨?jīng)理助理胡麗娜笑著說(shuō)，“從下米到洗鍋，一條生產(chǎn)線(xiàn)就搞定?！?/p>
她介紹說(shuō)，將整包大米倒入米倉(cāng)沖洗浸泡，之后進(jìn)入米飯炊燜機(jī)炊燜，炊燜機(jī)有三層，一次性可炊燜30鍋米飯。約40分鐘出第一鍋米飯，1分鐘后可出第二鍋米飯，一次性最多可產(chǎn)出300公斤~360公斤米飯，就是大約1800人份的米飯主食。
“請(qǐng)進(jìn)，小心地滑，這是蔬菜加工車(chē)間。”如果閉上眼睛，機(jī)器的轟鳴聲足以讓人以為，這是開(kāi)足馬力正在“加工制造”的工廠(chǎng)。事實(shí)上，這是洗菜機(jī)正在工作。
“能洗干凈嗎？”胡麗娜回答說(shuō)：“當(dāng)然，這可比咱在家洗菜干凈多了，清洗池會(huì)同時(shí)進(jìn)行臭氧消毒處理與電解水處理，有效地去除蔬菜和水中的農(nóng)藥殘留?！?/p>
蔬菜加工間還有各種不同類(lèi)型的自動(dòng)化設(shè)備。比如，毛刷清洗機(jī)，主要清洗土豆、蘿卜等帶皮蔬菜，還有切丁機(jī)、切片機(jī)，根據(jù)每日菜品所需加工切配、包裝成半成品配送。
自動(dòng)揉面機(jī)、拌餡機(jī)、蒸包成型機(jī)、醒發(fā)箱、蒸箱……在面點(diǎn)加工車(chē)間，記者看到，一個(gè)個(gè)包好的包子從流水線(xiàn)上依次下來(lái)，再次刷新了我們對(duì)傳統(tǒng)面食制作的認(rèn)知。
從采購(gòu)清洗到加工制作，再到包裝配送，5G專(zhuān)網(wǎng)讓盒飯生產(chǎn)的每個(gè)環(huán)節(jié)都實(shí)現(xiàn)了數(shù)字化控制、遠(yuǎn)程監(jiān)控和溯源追蹤。
在熱加工烹飪間，餐飲總監(jiān)何建軍告訴記者，“整個(gè)‘智慧央廚’生產(chǎn)線(xiàn)全部都是全自動(dòng)生產(chǎn)線(xiàn)，唯獨(dú)炒菜這個(gè)環(huán)節(jié)，我們依然是人工炒制，使用的鍋也是鐵質(zhì)鍋具。”
熱加工烹飪間配備有6個(gè)可傾式炒鍋、2個(gè)燃?xì)鉁仭?個(gè)燃?xì)庾詣?dòng)翻轉(zhuǎn)鍋、1個(gè)雙槽油炸機(jī)、2個(gè)多功能烤箱，各種半成品蔬菜肉類(lèi)根據(jù)菜品要求進(jìn)行煎炒烹炸。何建軍說(shuō)，“與普通飯店小鍋炒菜不同，我們的炒鍋首先鍋體大了好幾倍，其次是可以?xún)A斜轉(zhuǎn)動(dòng)的，所以廚師只需掌握好炒菜火候、翻動(dòng)以及調(diào)味料的添加，目的就是要保證菜品色香味俱全，讓食客品嘗到家常菜的味道。”
全流程5G“加持” 可看可控可追溯
飯菜加工完畢，就到了分裝配送環(huán)節(jié)。胡麗娜隨手拿起一個(gè)餐盒說(shuō)：“和市面上常見(jiàn)的一次性透明餐盒相比，我們的餐盒采用的是聚丙烯材料，不易變形，可耐高溫+105℃、耐低溫-20℃ ，環(huán)保無(wú)毒無(wú)氣味，而且可以循環(huán)使用?！?/p>
“不光是餐盒，你看，配送箱也不普通?！蓖跞鸾舆^(guò)話(huà)茬，“除了保溫保鮮，配送箱和餐盒上都有溯源二維碼，只要用手機(jī)'掃一掃'，就能看到今天吃的這頓飯，原料采買(mǎi)、檢驗(yàn)、菜品加工及配送的全過(guò)程，食品安全讓人人看得見(jiàn)。”王瑞還說(shuō)，“隨著5G適用范圍的擴(kuò)大，今后，食客通過(guò)掃碼溯源還能看到吃的菜是在哪里種植的?！?/p>
“經(jīng)過(guò)兩個(gè)月的建設(shè)，我們?yōu)?智慧央廚'基地開(kāi)通了5G專(zhuān)線(xiàn)網(wǎng)絡(luò)，定制化打造了微信小程序、手機(jī)APP以及電腦應(yīng)用等終端平臺(tái)，通過(guò)高性能圖像采集設(shè)備、傳感設(shè)備來(lái)實(shí)時(shí)采集數(shù)據(jù)，在0.1秒內(nèi)就能完成傳輸處理?！痹凇肮S(chǎng)”的信息中心，太原聯(lián)通“智慧城市”運(yùn)營(yíng)部工程師石磊指著由48塊小屏幕組成的大屏介紹道，“這是超高清的5G可視化大屏，視頻播放處理能力遠(yuǎn)優(yōu)于4G網(wǎng)絡(luò)。”
離開(kāi)基地，記者來(lái)到并州飯店。在黨委書(shū)記、總經(jīng)理王中華的辦公室里，大屏幕上的實(shí)時(shí)畫(huà)面顯示，配送司機(jī)正駕駛著全電動(dòng)配送汽車(chē)行駛在濱河西路上，大屏幕可以清楚地看到車(chē)輛行駛路線(xiàn)、目的地，車(chē)廂溫度濕度等情況。
“這個(gè)冷鏈運(yùn)輸車(chē)隊(duì)可不一般呢！”石磊說(shuō)，“這批車(chē)輛是全國(guó)為數(shù)不多、加裝了5G車(chē)載設(shè)備的貨運(yùn)車(chē)。支持GPS、北斗雙衛(wèi)星導(dǎo)航，實(shí)現(xiàn)了車(chē)道偏離、車(chē)距過(guò)近和前車(chē)碰撞預(yù)警功能，駕駛室的AI攝像頭還可以及時(shí)識(shí)別司機(jī)在駕駛過(guò)程中的危險(xiǎn)駕駛行為，通過(guò)語(yǔ)音及時(shí)提醒司機(jī)。”他告訴記者，“不光是司機(jī)，所有生產(chǎn)間的工作人員操作規(guī)不規(guī)范都可以通過(guò)AI攝像頭智能識(shí)別，并及時(shí)提醒糾正。”
“'智慧央廚'項(xiàng)目從立項(xiàng)到實(shí)施不到半年，現(xiàn)在上線(xiàn)運(yùn)行兩個(gè)月了，平均每天送餐2000多份。如果滿(mǎn)負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)，可以達(dá)到每餐1萬(wàn)份?！蓖踔腥A感慨地說(shuō)：“不僅是餐飲生產(chǎn)流程的再造，無(wú)論從采購(gòu)、財(cái)務(wù)管理，還是食品安全各個(gè)方面來(lái)說(shuō)，'5G智慧央廚'都是一次行業(yè)革命，作為管理者，只需一部手機(jī)就能監(jiān)管到所有環(huán)節(jié)?！彼蜷_(kāi)手機(jī)上的“智慧央廚” APP，供貨商有幾家、原材料報(bào)價(jià)多少，采購(gòu)員采購(gòu)了什么食材、出價(jià)多少，每日配送情況等等，全部一目了然。記者手記5G，就這樣來(lái)了
疫情改變世界，也催生了新需求。誠(chéng)如王中華總經(jīng)理所言，“智慧央廚”是與疫情碰撞出的產(chǎn)物。而連接這兩者的，正是5G。
“5G就好比在擴(kuò)建的道路上行駛比以往更大型的公交車(chē)，與以往相比能夠運(yùn)送更多的乘客。”《5G改變社會(huì)》一書(shū)中這樣解釋5G帶來(lái)的變化：5G時(shí)代的網(wǎng)速將能夠超過(guò)4G時(shí)代的10倍以上。
面對(duì)疫情之下仍然旺盛的消費(fèi)需求，2020年，5G產(chǎn)業(yè)鏈從生產(chǎn)加速到達(dá)終端，以5G為代表的“新基建”成為國(guó)內(nèi)各地把握發(fā)展戰(zhàn)略機(jī)遇期的新變量。
業(yè)內(nèi)普遍認(rèn)為，與4G相比，5G更大的意義在于改變互聯(lián)網(wǎng)的下半場(chǎng)--產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)，給傳統(tǒng)企業(yè)“觸網(wǎng)上云”帶來(lái)顛覆性革命。并州飯店“智慧央廚”項(xiàng)目正是如此，它讓傳統(tǒng)餐飲行業(yè)走上了工業(yè)化道路，為行業(yè)變革提供了無(wú)限可能。
2019年起，我市加速布局5G網(wǎng)絡(luò)建設(shè)，2020年，躋身全國(guó)第一方陣，5G用戶(hù)即將突破百萬(wàn)，這為我市加快建設(shè)5G+工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展的“太原高地”，更為產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)和高質(zhì)量發(fā)展賦予巨大能量。
草蛇灰線(xiàn)，伏脈千里，時(shí)間是最好的作者。5G，就這樣來(lái)了。
