美酒之源
“自言吾晉人，種此如種玉，釀之成美酒，令人飲不足?！边@是唐代詩人劉禹錫對太原葡萄和葡萄酒的贊美。這里說的太原葡萄和葡萄酒，指的正是清徐葡萄和葡萄酒。2011年6月，清徐煉白葡萄酒釀制技藝被列入省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。
釀造技法世界獨有
北緯38度被稱為神奇的黃金線，成就了眾多釀酒葡萄種植區(qū)，如法國波爾多、美國加州，山西清徐也處于這一緯度。清徐馬峪地區(qū)栽培孕育的龍眼葡萄為煉白葡萄酒的生產(chǎn)提供了充足的優(yōu)質(zhì)原料，客觀上產(chǎn)生了獨一無二的清徐煉白葡萄酒釀制技藝。早在漢代，清徐馬峪人就開始了葡萄酒釀制。
清徐煉白葡萄酒釀制原料為清徐獨特的樹齡在50年以上的老樹龍眼葡萄，和傳統(tǒng)葡萄酒釀造技藝不同，清徐煉白葡萄酒工藝在全世界獨一無二，是純手工由砂鍋熬煉濃縮、自然發(fā)酵、澄清過濾釀造而成，全過程不添加任何輔料。1949年，清徐煉白葡萄酒曾被調(diào)入京，專供開國大典。
然而這樣一項特殊技藝、一款地域特色鮮明的葡萄酒，卻因各種原因漸漸淡出人們的視線。后來，就連清徐本地人也很難買到煉白葡萄酒。
“傳人”堅守重拾技藝
生在葡鄉(xiāng)、長在葡鄉(xiāng)的清徐人王計平，是清徐煉白葡萄酒釀制技藝省級非遺傳承人，他對葡萄酒及葡萄酒文化有著特別的情懷，希望自己可以成為一個使者，讓清徐的葡萄酒文化傳遍世界，讓清徐煉白葡萄酒在世界葡萄酒界占有一席之地。
王計平收集各類與清徐葡萄酒有關(guān)的重要史料、物件，個人投資建起了萬余平方米的葡萄文化博物館。在陳列的物件中，一頁發(fā)黃的紙，是當(dāng)年專供開國大典的清徐煉白葡萄酒“調(diào)酒令”。正是這張“調(diào)酒令”，讓王計平開始著迷于煉白葡萄酒技藝的研究，想要重拾這項全世界獨一無二的葡萄酒釀造技藝。
從2011年開始試煉，王計平嘗試了用不同品種的葡萄作為原材料，不斷改進(jìn)技術(shù)，經(jīng)過5年的實操試煉，終于讓清徐煉白葡萄酒重回人們的視線。用這種工藝生產(chǎn)的葡萄酒不僅營養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨特，其干浸出物達(dá)到38.69g/L，是國家標(biāo)準(zhǔn)白葡萄酒16g/L的2.41倍，遠(yuǎn)勝于同類酒。現(xiàn)代工藝的甜葡萄酒中所含的糖是食用白糖，而清徐煉白葡萄酒中所含的是純葡萄糖，且質(zhì)量、風(fēng)味、色澤等都不同于歐洲國家的葡萄酒。
2016年，“馬峪”煉白葡萄酒開始批量生產(chǎn)，之后又完成了酒窖擴(kuò)建，購回150只橡木酒桶，用于煉白葡萄酒的生產(chǎn)。2019年，“馬裕”煉白葡萄酒獲得首屆國際葡萄酒(中國)大獎賽金獎。
“煉白”帶來全新希望
在自古以葡萄產(chǎn)業(yè)為生的清徐馬峪，葡萄栽培是百姓的主要收入來源。隨著煉白葡萄酒“重生”，清徐各類葡萄酒銷售量逐年大增。
煉白葡萄酒釀造技藝的“重拾”成功，讓“清徐葡萄酒”這個古老品牌重現(xiàn)生機(jī)。被列入省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目后，山西省清徐葡萄酒有限公司先后投資600萬元，建成了2200平方米的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳習(xí)所和生產(chǎn)性保護(hù)基地。
中外許多業(yè)內(nèi)外人士慕名而來。2015年，美國賓夕法尼亞考古與人類學(xué)博物館的麥戈文專程來到清徐馬峪尋訪歷史悠久、名揚海外的煉白葡萄酒。德國“酒仙”柯彼德也欣然寫下中文題詞“生命有限，酒海無涯”。一位前來考察的意大利專家品嘗煉白葡萄酒后直豎大拇指，認(rèn)為其獨具個性，口感非常棒。
目前，清徐縣計劃為清徐葡萄酒釀造技藝申報國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目，以此推動此項技藝傳承與發(fā)展，重塑品牌形象，讓更多的人品嘗到煉白葡萄酒的香濃與醇美。未來，清徐葡萄酒有限公司將利用清徐葡萄的優(yōu)勢和清徐葡萄酒釀制技藝，使“山西制造”的中國葡萄酒民族品牌得到更大提升，讓地域特色鮮明并具有獨特工藝的煉白葡萄酒走得更遠(yuǎn)。
