流水無(wú)心響白云

　　最近，讀了美國(guó)文化傳播學(xué)家波茲曼的《把我們自己娛樂(lè)死》。書中，波茲曼把美國(guó)作為典型來(lái)對(duì)電視文化進(jìn)行了分析和批判。他認(rèn)為，電視主宰文化、文化變成娛樂(lè)的傾向是世界性的，一旦文化成為滑稽戲，文化就滅亡了。

　　姑且不論波茲曼觀點(diǎn)的正確與否，但在閱讀的過(guò)程中，我卻真真實(shí)實(shí)地有了一些感同身受的體會(huì)：當(dāng)我們主動(dòng)或被動(dòng)式地被各大衛(wèi)視跨年晚會(huì)和明星真人秀節(jié)目輪番轟炸后，帶給我們的除了紅火熱鬧外，還能剩下哪些值得思考的東西？

　　如果說(shuō)，娛樂(lè)至上已成為當(dāng)前電視逐利保命的稻草。那么，我們應(yīng)該為山西衛(wèi)視喝彩，《傳奇老字號(hào)》，如一股清流，從歷史的阡陌深處走來(lái)，勾起了人們內(nèi)心深處對(duì)于文化的那一抹情懷和自信。

　　前兩集講述的是山西老字號(hào)“興盛雷”平遙牛肉店和六味齋的故事。作為山西傳統(tǒng)老字號(hào)的典型代表，平遙牛肉和六味齋系列食品至今仍活躍在山西人的餐桌上。特別是對(duì)于出門在外的山西游子來(lái)說(shuō)，它們既是家鄉(xiāng)的味道，更濃縮著一份濃濃的鄉(xiāng)愁。

　　平遙牛肉，傳統(tǒng)制作工藝獨(dú)特，從生牛屠宰，生肉切割、腌漬、鍋煮等操作程序和操作方法，到用鹽、用水以至加工的節(jié)氣時(shí)令等，其加工手工技藝全面繼承了“老字號(hào)”的傳統(tǒng)。其色澤紅潤(rùn)，肉質(zhì)鮮嫩，肥而不膩，瘦而不柴，醇香可口，營(yíng)養(yǎng)豐富。而六味齋醬肉之所以美味獨(dú)存，就在于它自開(kāi)宗立派到如今的二百六十余年來(lái)，一直保持著獨(dú)有的以手工技藝為基礎(chǔ)的加工方法。六味齋醬肉肉皮油亮，紅中透紫，香味四溢，口感綿爛利口。肥而不膩，瘦而不柴，不僅味道鮮美，還達(dá)到了“醫(yī)食同源”的療效。

　　如今，平遙牛肉和六味齋系列食品不僅在山西人心目中的份量與日俱增，更成為深受外地人喜愛(ài)的山西味道。在人民群眾物質(zhì)生活日漸豐足的當(dāng)下，二者所承載的內(nèi)涵已不僅僅是滿足一時(shí)口舌之利，它們背后所蘊(yùn)含的百年老字號(hào)的精神道義和文化內(nèi)涵，更值得我們深思和學(xué)習(xí)借鑒。而令人欣喜的是，《傳奇老字號(hào)》擺脫了以往宣教式的電視專題片形式，更像一部充滿人文情懷的“微電影”，將百年老字號(hào)作為一個(gè)個(gè)鮮活有肉的生命體去呈現(xiàn)，更具人文精神。以至于讓觀眾在寒風(fēng)凜冽的深冬，有一種如沐春風(fēng)的感覺(jué)。這是制作人員的良苦用心，更是老字號(hào)這個(gè)傳統(tǒng)文化符號(hào)的獨(dú)特魅力。

　　變得是歲月，不變的是精神。每一個(gè)老字號(hào)背后都有一段不同尋常的故事和賴以傳家的精神傳承和服務(wù)理念，承載著中華民族的工匠精神和優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，具有廣泛的群眾基礎(chǔ)和巨大的品牌價(jià)值，承載著人們的美好記憶和情感。

　　筆者的祖父早年曾是河南老字號(hào)綢緞莊“詳義號(hào)”的賬房先生，后因抗戰(zhàn)爆發(fā)不得已回鄉(xiāng)務(wù)農(nóng)。但“祥義號(hào)”恪守信義的百年店規(guī)，卻成為祖父一生的立身之本并代代相傳。雖未與祖父有過(guò)片面之緣，但他卻在唯一一張留世的照片背后，寫下了“恪守信義”、“誠(chéng)信為本”的傳家訓(xùn)，這張照片正是他在即將告別老號(hào)時(shí)拍攝的。

　　每個(gè)周末，筆者都習(xí)慣于到太原北城墻外的一家“清和園”，去品嘗一碗具有濃厚老太原味道的“頭腦”。這是只有太原才有的味道，是一種說(shuō)不清道不明卻總讓人戀戀不舍的味道。雖然太原的城市建設(shè)在日新月異，但這樣的老味道卻一直在北城墻外代代相傳?；蛟S，也只有在那樣的唇齒留香間，才會(huì)萌發(fā)出一種與時(shí)空對(duì)話的意境。老字號(hào)，是歷史留給我們的一面鏡子，它見(jiàn)證著歷史的變遷，也呈現(xiàn)著城市獨(dú)有的符號(hào)和記憶，它氤氳著文化的自信，伴隨著我們一路花開(kāi)。

　　《傳奇老字號(hào)》因何會(huì)引起人們的共鳴，我想大概是因?yàn)槲覀儠r(shí)尚餐廳去久了，高樓大廈住慣了，每個(gè)人的生活就像這逐漸雷同的城市一樣，變得程式化而缺乏個(gè)性。偶爾走進(jìn)這些尚帶著歷史溫度的傳統(tǒng)同老字號(hào)，傾聽(tīng)他們的創(chuàng)業(yè)故事和精神傳承時(shí)，我們突然間有了種似曾相識(shí)的感覺(jué)。還好，當(dāng)鋼筋混凝土式的建筑漸漸磨平了城市棱角的時(shí)候，老字號(hào)帶給我們的歷史認(rèn)同感還未走遠(yuǎn)，它所傳遞的精神道義某種程度上還能彌補(bǔ)我們今天的不足。我想，這應(yīng)該也正是《傳奇老字號(hào)》所要表達(dá)的一種意境吧。

　　趵突泉邊有一句“流水無(wú)心響白云”的對(duì)聯(lián)，把它用在老字號(hào)的身上恰如其分。一個(gè)個(gè)傳承百年的老字號(hào)，像極了深藏于地表之下的一支支潛流，于無(wú)聲中積蓄起強(qiáng)勁動(dòng)能，最終突破巖縫裂隙，涌出地表，奏鳴出悅耳的聲響。歷史和今天本無(wú)阻隔，老字號(hào)就像這奔涌的泉水，為我們打通了二者間的通道。

　　中國(guó)傳統(tǒng)文化的博大精深，恰恰就在于它可以不斷被闡釋，并在不斷的闡釋中增值。在大力傳承優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的今天，我們有必要對(duì)老字號(hào)進(jìn)行一次全面系統(tǒng)的梳理與繼承，講述他們“精、專、細(xì)、特”的文化故事，傳承他們“誠(chéng)、信、忠、義”的精神道義。

　　《詩(shī)經(jīng)》上有句詩(shī)說(shuō)，“周雖舊邦，其命惟新”。舊邦新命，是現(xiàn)代中國(guó)的特點(diǎn)?！芭f邦”是有古老文化歷史的國(guó)家，“新命”是其生命不斷更新發(fā)展。當(dāng)歷史的車輪駛進(jìn)改革開(kāi)放的今天時(shí)，我們更需要傳承的是老字號(hào)本身的歷史文化與價(jià)值精髓，需要?jiǎng)?chuàng)新的是老字號(hào)的外在形式與經(jīng)營(yíng)方式；需要超越的是老字號(hào)的內(nèi)涵延伸與時(shí)代注解。傳承發(fā)揚(yáng)優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，，留住工匠文化的根，這應(yīng)該就是老字號(hào)企業(yè)在這個(gè)時(shí)代擔(dān)任的新的歷史使命。

　　聞香識(shí)故人，傳統(tǒng)老字號(hào)身上所散發(fā)出的歷史韻香，熏陶了一代又一代中國(guó)匠人的精氣神。也必將在新的時(shí)代，擔(dān)負(fù)起新的使命，成為我們強(qiáng)大文化自信版圖上不可分割的文化基因，在浩瀚的人類歷史長(zhǎng)空中歷久彌新。