富含谷物膳食纖維原料加工儲(chǔ)藏技術(shù)研究
谷物膳食纖維可有效調(diào)節(jié)腸道微生態(tài)水平，同時(shí)具備良好的飽腹感，為因長(zhǎng)期大量精細(xì)化飲食而引起的健康問(wèn)題提供了優(yōu)良的解決方案。
但由于原料自身及加工過(guò)程的原因，目前含麩皮的谷物原料易出現(xiàn)異味、口感較差的問(wèn)題，極大影響了消費(fèi)者的接受度。
本次開展對(duì)富含谷物膳食纖維原料的加工儲(chǔ)藏技術(shù)研究，旨在通過(guò)科學(xué)分析了解谷物原料異味產(chǎn)生的原因，并進(jìn)行有效地加工儲(chǔ)藏技術(shù)研究，確保谷物原料具備可直接食用的良好口感和氣味，且不過(guò)度破壞其膳食纖維及營(yíng)養(yǎng)成分的功能作用。
基本要求
1、經(jīng)合理、有效的熟化工藝制成的食用小麥麩皮，原料在常溫密封條件下保質(zhì)期達(dá)到18個(gè)月；
2、保持熟化后食用小麥麩皮風(fēng)味，去除或減緩常溫儲(chǔ)藏過(guò)程中產(chǎn)生的異味，顯著改善粗糙的口感；
3、成本合理，可實(shí)現(xiàn)規(guī)模產(chǎn)業(yè)化。
操作指引
01項(xiàng)目合作流程
02科研項(xiàng)目申請(qǐng)書
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（責(zé)編：范婉璐）
