毛豆的簡(jiǎn)介
毛豆屬豆科栽培大豆種，是指結(jié)莢顆粒飽滿末期夾皮還沒有轉(zhuǎn)黃而采青食用的大豆，因其獨(dú)特的口感和風(fēng)味，被譽(yù)為最美味、最富營(yíng)養(yǎng)的綠色保健蔬菜，隨著人們對(duì)健康飲食概念的理解逐步加深，備受消費(fèi)者青睞，毛豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值高，食用口感好，其富含蛋白質(zhì)、脂肪、多種氨基酸、維生素及膳食纖維，同時(shí)還含有一些微量的功能性成分，如黃酮類、皂苷類成分。從中醫(yī)角度講，毛豆味甘、性平，入脾、大腸經(jīng)。具有健脾寬中、潤(rùn)燥消水、清熱解毒、益氣的功效，還可預(yù)防疳積瀉痢、腹脹贏瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等。
毛豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
01
改善脂肪代謝：毛豆中的脂肪含量明顯高于其它種類的蔬菜，但其中多以不飽和脂肪酸為主，如人體必需的亞油酸和亞麻酸，它們可以改善脂肪代謝，有助于降低人體中甘油三酯和膽固醇的水平。毛豆中還含有豐富的食物纖維，不僅能改善便秘，同時(shí)也有利于血壓和膽固醇的降低。
02
增強(qiáng)腦力：毛豆中所含的卵磷脂是腦細(xì)胞膜的主要成份，是大腦發(fā)育不可缺少的營(yíng)養(yǎng)之一，可以將附在血管壁的膽固醇溶解而使細(xì)胞年輕化，因此使腦及神經(jīng)系統(tǒng)變得活躍起來，有助于改善大腦的記憶力和智力水平。
03
調(diào)節(jié)血糖和血脂代謝：毛豆中含有的大豆異黃酮可以調(diào)節(jié)血糖和血脂代謝。大豆異黃酮是大豆等豆科植物生長(zhǎng)過程中形成的一類次生代謝物，迄今為止有12種異構(gòu)體。據(jù)報(bào)道，大豆異黃酮苷元比糖苷更容易被人體吸收，并且大豆苷元和燃料木素是有益于健康的主要成分。大豆異黃酮有益于減輕糖尿病患者的體重以及控制患者血漿胰島素水平和葡萄糖水平。也有研究表明，大豆異黃酮可降低糖尿病小鼠腎缺血再灌注損傷后血肌酐(SCr)、尿素氮(BUN)、血總膽固醇(TC)、甘油三酯(TG)等水平，對(duì)預(yù)防糖尿病具有一定的意義。
04
緩解鉀流失引起的不適：鉀是人體不可缺少的礦物元素，毛豆中的鉀含量很高，夏季人體容易出汗，隨著汗液流出會(huì)帶走一部分鉀，夏天常吃可以幫助彌補(bǔ)因出汗過多而導(dǎo)致的鉀流失，從而緩解由于鉀的流失而引起的疲乏無力和食欲下降。毛豆?fàn)I養(yǎng)豐富均衡，含有有益的活性成分，經(jīng)常食用對(duì)女性保持苗條身材作用顯著，對(duì)肥胖、動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病等疾病有預(yù)防和輔助治療的作用，在夏季毛豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最豐富，還可以彌補(bǔ)因肉蛋類攝入少而導(dǎo)致的蛋白質(zhì)攝入不足。
食用毛豆的注意事項(xiàng)
毛豆當(dāng)中含有很多的營(yíng)養(yǎng)元素，包括了鐵，鈣，鉀，鋅，硒等，這些營(yíng)養(yǎng)對(duì)于患者的身體素質(zhì)提高也有很好的促進(jìn)作用。糖尿病人是可以適當(dāng)食用毛豆的，但是要注意控制量，因?yàn)槊巩?dāng)中含有很多的淀粉，如果大量的食用的話，會(huì)引起血糖出現(xiàn)明顯的波動(dòng)，而不利于血糖的控制。對(duì)黃豆過敏者也最好不要食用。
