蛋白粉是健身減肥的“明星”。擼鐵、練力量的人幾乎人手一瓶蛋白粉，因?yàn)樵黾‰x不開(kāi)它。買(mǎi)貴的怕被坑，買(mǎi)便宜的又怕有假，真是難倒不少“健身硬漢”。那么，蛋白粉到底是什么？是不是所有人都可以吃呢？如何選擇適合自己的蛋白粉呢？
蛋白粉是市面上常見(jiàn)的膳食營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑之一。
蛋白粉有很多種：依據(jù)蛋白質(zhì)的來(lái)源不同，市售蛋白粉可分為動(dòng)物蛋白粉、植物蛋白粉、混合蛋白粉三大類(lèi)。按提取工藝來(lái)區(qū)分，牛奶為來(lái)源的蛋白粉可以分為酪蛋白、乳清蛋白等。按照生產(chǎn)工藝分，乳清蛋白又可以進(jìn)一步分為濃縮乳清蛋白、分離乳清蛋白和水解乳清蛋白。
動(dòng)物蛋白中最常見(jiàn)的為乳清蛋白。乳清蛋白是人體優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)補(bǔ)充劑之一。它是以乳清為原料，經(jīng)分離、濃縮、干燥等工藝制成，其中主要是牛血清白蛋白和免疫球蛋白，具有蛋白消化率高、高生物價(jià)、氨基酸組成合理等特點(diǎn)，并且富含必需氨基酸。
植物蛋白中最常見(jiàn)的為大豆蛋白。大豆蛋白富含8種人體必需氨基酸，除蛋氨酸較低外，其余各種必需氨基酸的含量均較豐富，是一種植物性的完全蛋白質(zhì)。
哪些人需要補(bǔ)充蛋白粉
大多數(shù)正常人群可以通過(guò)健康飲食攝取每天所需的蛋白質(zhì)，無(wú)需靠食用蛋白粉補(bǔ)充。
某些特定人群可以將蛋白粉作為營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑食用：如采用高蛋白方案減重的體重超標(biāo)人群，有增肌需求的運(yùn)動(dòng)健身人群，存在蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良的人群，日常飲食蛋白質(zhì)攝入量不足的人群和肌肉減少癥人群。
不同人群的蛋白粉補(bǔ)充需求量和種類(lèi)有一定區(qū)別，因此建議有需要者在專(zhuān)業(yè)營(yíng)養(yǎng)師或醫(yī)生的指導(dǎo)下進(jìn)行補(bǔ)充。
補(bǔ)充蛋白粉有沒(méi)有什么禁忌
根據(jù)臨床使用的經(jīng)驗(yàn)，總結(jié)出以下幾類(lèi)不建議食用蛋白粉的人群。
01
對(duì)蛋白粉所含成分過(guò)敏的人
這部分人可能表現(xiàn)為吃完蛋白粉以后渾身起疹子，甚至影響呼吸，他們是絕對(duì)不能用蛋白粉的。
02
腎功能不全的患者
此類(lèi)患者攝入蛋白質(zhì)過(guò)多會(huì)加重腎臟負(fù)擔(dān)，影響腎功能。吃蛋白粉并不傷腎，只是對(duì)于已經(jīng)存在腎功能不全的患者應(yīng)限制總體蛋白質(zhì)的攝入量，而需要控制蛋白粉的大量攝入。
03
兒童青少年
不建議兒童青少年食用蛋白粉，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)粉往往是滲透壓比較高的，而兒童青少年在腎臟還沒(méi)有發(fā)育完全的情況下，過(guò)多攝入蛋白粉可能會(huì)增加腎臟的負(fù)擔(dān)。
04
遺傳性氨基酸代謝缺陷疾病患者
此類(lèi)患者也不適宜補(bǔ)充常規(guī)的蛋白粉制劑，需要補(bǔ)充時(shí)，建議采用特殊配方的蛋白粉。
如何選擇適合自己的蛋白粉
可以先通過(guò)食品標(biāo)簽重點(diǎn)關(guān)注一下蛋白質(zhì)的來(lái)源。
蛋白質(zhì)的來(lái)源不論是乳清蛋白、酪蛋白、大豆蛋白都是可以的，因?yàn)樗紝儆趦?yōu)質(zhì)蛋白。一般來(lái)說(shuō)，動(dòng)物蛋白更有益于增肌，對(duì)素食者來(lái)說(shuō)植物蛋白則是最佳選擇。
另外，如果不喜歡原味蛋白粉的味道，可以根據(jù)自己的喜好選擇不同的口味，比如草莓味、巧克力味、咖啡味等。
大家還需要關(guān)注蛋白粉的水解度和分離度，當(dāng)一個(gè)人胃腸道功能正常的時(shí)候，不論分離型還是水解型，吸收效率都差不多，不必去為了分離、為了水解，而選擇更貴的蛋白粉；吸收功能不良的人群則可以考慮選擇分離型或者水解型蛋白粉。
總而言之，蛋白粉本質(zhì)上是一種食物，并非一種特殊神奇的產(chǎn)品，無(wú)需過(guò)度吹捧，也不必對(duì)其避而遠(yuǎn)之。正確認(rèn)知蛋白粉的作用，選擇最適合自己的蛋白粉，才能真正有助于咱們的身體健康。
(作者：國(guó)家健康科普專(zhuān)家?guī)鞂?zhuān)家 北京協(xié)和醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主任醫(yī)師 陳偉 北京協(xié)和醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科 孫銘遙)
