糖尿病是臨床常見的內(nèi)分泌系統(tǒng)疾病，是當(dāng)前威脅全球人類健康最重要的慢性非傳染性疾病之一，以高血糖或糖化血紅蛋白升高為主要特征。據(jù)統(tǒng)計(jì)，各類型糖尿病的發(fā)病率呈逐年上升趨勢(shì)，預(yù)估2045年全球患糖尿病人數(shù)將達(dá)到7.83億，嚴(yán)重威脅了人們的生命和健康。
玉米是禾本科玉蜀黍?qū)僖荒晟荼局参?，原產(chǎn)于美洲，是世界范圍內(nèi)重要的糧食作物，也是全世界總產(chǎn)量最高的農(nóng)作物，其種植面積和總產(chǎn)量?jī)H次于水稻和小麥。玉米一直都被譽(yù)為長(zhǎng)壽食品，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、微量元素以及纖維素等，具有高營(yíng)養(yǎng)、高生物學(xué)功能食品的巨大潛力。
玉米所含的鎂元素在糖類轉(zhuǎn)化為熱量的過程中扮演著重要角色，可以調(diào)節(jié)胰島素的分泌。玉米作為一種粗糧，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，豐富的膳食纖維可以幫助人體增加飽腹感，延緩葡萄糖的吸收。
鮮玉米的碳水化合物含量在15～35%之間，水果玉米的碳水化合物含量并不高，僅僅不到20%，只是果糖比例高一點(diǎn)，所以口感比較甜。糯玉米以淀粉為主，口感不太甜，但碳水化合物含量超過30%。但是不管哪種玉米，糖友們都可以吃，畢竟鮮玉米的碳水化合物含量比精白面還是要低一點(diǎn)。玉米的升糖指數(shù)(GI)為55，屬于中等升糖食物。一般情況下，建議糖友優(yōu)先選擇低GI食物，對(duì)于中等升糖食物，建議糖友在血糖穩(wěn)定的情況下再進(jìn)行食用，并注意控制好攝入量。
除了碳水化合物，玉米還含有蛋白質(zhì)，鮮玉米含量在3～5%之間，干玉米超過8%。和其它谷物相比，玉米的蛋白質(zhì)含量一般，而且缺乏必需的氨基酸：賴氨酸。因此玉米蛋白質(zhì)并不是優(yōu)質(zhì)蛋白，建議和魚、蝦、肉、蛋、奶等優(yōu)質(zhì)蛋白一起食用。玉米脂肪含量不高，不過玉米脂肪中亞油酸含量比較多。玉米還含有多種維生素和礦物質(zhì)，以及多種有益的植物化合物。
糖尿病患者在食用玉米時(shí)，最好遵循以下三點(diǎn)：
1.選擇合適的玉米品種：盡量選擇含有較多膳食纖維的老玉米，避免選擇糖分較多的甜玉米和富含支鏈淀粉的糯玉米。
2.將玉米當(dāng)某餐主食：糖尿病患者食用玉米，最好將玉米當(dāng)做某一餐的主食?！跋痰包S玉米?！薄八扇视衩住钡炔瞬贿m合糖友。如果吃了足夠的主食，再吃這些玉米做的菜，很容易導(dǎo)致主食攝入超標(biāo)，不利于病情控制。食用量掌握在75-100克。
3.蒸煮食用最佳：吃玉米最好選擇蒸煮食用，玉米是淀粉類食物，單獨(dú)吃，升血糖速度是比小米粥、大米飯要慢。
總之，玉米作為一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的粗糧作物，對(duì)糖尿病的治療及預(yù)防有一定的作用。糖友們?cè)谌粘Ｉ钪锌梢愿鶕?jù)自身情況，適當(dāng)?shù)厥秤糜衩祝欣诓∏榫徑狻?/p>
【本期專家：劉師偉，主任醫(yī)師、博士生導(dǎo)師、山西白求恩醫(yī)院內(nèi)分泌科主任。山西名醫(yī)，山西省學(xué)術(shù)技術(shù)帶頭人，“三晉英才”拔尖骨干人才，山西省十佳中青年優(yōu)秀科技工作者，中華醫(yī)學(xué)會(huì)臨床流行病學(xué)和循證醫(yī)學(xué)分會(huì)第八屆委員會(huì)青年委員會(huì)委員，中國(guó)研究型醫(yī)院學(xué)會(huì)糖尿病學(xué)專委會(huì)委員，健康中國(guó)研究中心糖尿病防治與管理專家委員會(huì)常委，山西省醫(yī)學(xué)會(huì)糖尿病學(xué)專業(yè)委員會(huì)候任主任委員，山西省健康協(xié)會(huì)內(nèi)分泌專業(yè)委員會(huì)主任委員，山西省醫(yī)學(xué)會(huì)內(nèi)分泌學(xué)專業(yè)委員會(huì)副主任委員，山西醫(yī)師協(xié)會(huì)內(nèi)分泌醫(yī)師分會(huì)副會(huì)長(zhǎng)，山西省免疫學(xué)會(huì)常務(wù)副理事長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)，國(guó)家自然科學(xué)基金通訊評(píng)委。內(nèi)分泌代謝病山西省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任。曾留學(xué)于美國(guó)加州大學(xué)附屬醫(yī)院和康奈爾大學(xué)附屬醫(yī)院。擅長(zhǎng)治療：內(nèi)分泌代謝疾病，如糖尿病及其急慢性并發(fā)癥，甲狀腺相關(guān)疾病，骨質(zhì)疏松，垂體、腎上腺疾病等的臨床診治?！?/p>
