取餐窗口
顧客就餐
調(diào)制配料
順滑鮮香的牛肉米線、焦黃酥脆的鮮肉鍋盔、軟糯香甜的紅糖糍粑……一到飯點(diǎn)兒，順華粉館內(nèi)就坐滿了前來(lái)就餐的人們，嗦一口鮮湯、咬一口脆餅，唇齒留香、回味悠長(zhǎng)。從桃園南路店到水西門店，一家家外觀不起眼的連鎖小店卻帶給太原人溫暖熨帖的舌尖記憶。從路邊擺攤到開辦多家連鎖店——順華粉館當(dāng)家人羅小平用30余年的汗水與堅(jiān)韌書寫出一部異鄉(xiāng)人在太原的奮斗史。
背倆鐵鍋闖太原
眼前的羅小平中等身材，頭頂微禿。略顯白皙的膚色讓他比62歲的多數(shù)同齡人看起來(lái)要顯得年輕。一口濃重的四川南充話給他平添了幾分親和開朗的氣質(zhì)。他說(shuō)自己原先是四川廣元市糧食局餐廳的一名廚師，后來(lái)單位效益逐年下滑，職工們紛紛自謀生路。他最先在廣元賣水果，由于缺乏經(jīng)驗(yàn)導(dǎo)致生意虧本。后來(lái)一位回鄉(xiāng)探親的朋友跟他提起在太原生意好做，特別是鍋盔生意供不應(yīng)求，他心里開始燃起了新的希望。和家人幾番商量后，他終于在1993年，背上兩口平底鐵鍋，坐了30多個(gè)小時(shí)的火車，從四川來(lái)到了太原。
由于人生地不熟，他一開始寄住在老鄉(xiāng)家。先和老鄉(xiāng)在長(zhǎng)治路的菜市場(chǎng)門口支了一個(gè)路邊攤，合伙“打鍋盔”，一人一天能有100元左右的收入。干了一段時(shí)間后，兩人又轉(zhuǎn)到橋頭街，租了一個(gè)面積五六平方米的小門面。有當(dāng)廚師的基礎(chǔ)，他漸漸摸出了門道，生意漸有起色。然而這時(shí)，老鄉(xiāng)卻開始整天打牌，還輸?shù)袅朔孔?，最終他倆都被趕了出來(lái)。后來(lái)通過(guò)多方打聽，他和老鄉(xiāng)來(lái)到敦化坊，租了一家酒店門口的布棚子，又開始起早貪黑地干起來(lái)。然而當(dāng)老鄉(xiāng)再一次把掙來(lái)的錢全部輸?shù)艉?，羅小平毅然選擇離開。
身無(wú)分文、走投無(wú)路的羅小平找到父親曾經(jīng)教過(guò)的一名學(xué)生，借了100元錢以及一輛三輪車，打算賣蔬菜和水果。結(jié)果生意還沒開張，水果就被偷了，連本錢也沒掙回來(lái)……接二連三的打擊讓他欲哭無(wú)淚，然而四川人骨子里特有的樂觀和堅(jiān)韌讓他學(xué)會(huì)“拍拍身上的灰塵”振奮精神從零開始。他來(lái)到了水西關(guān)南街?jǐn)[攤，又開始賣鍋盔。當(dāng)時(shí)正值寒冬時(shí)節(jié)，連和好的面都被凍住了。在刺骨的寒風(fēng)中一天站十幾個(gè)小時(shí)，這讓從小在四川長(zhǎng)大的羅小平遭受了巨大挑戰(zhàn)，然而他仍然咬牙堅(jiān)持著……因?yàn)槲兜篮?、口感佳，他的鍋盔攤生意越?lái)越好，顧客開始排起了長(zhǎng)隊(duì)，他漸漸地看到了希望的曙光。
手腳凍裂不停歇
羅小平坦言，在路邊擺攤的苦楚讓他記憶猶新：冬天的時(shí)候，手腳都凍麻凍裂了，但手上的活兒還是一刻不敢耽擱。夏天的時(shí)候，毒日頭烤著，身上汗如雨下，但人還得站在火爐邊“打鍋盔”。下雨天，只要有顧客，他就算打著傘也得干。有一次在干活時(shí)，由于沒有掌握好鍋?zhàn)拥闹匦?，鍋里的油不小心倒在爐子里，騰起來(lái)的火苗一下子就把他的臉給灼傷了，過(guò)了大半年才恢復(fù)過(guò)來(lái)。剛從四川過(guò)來(lái)幫他“打鍋盔”的妻子看到丈夫被燒傷的半邊臉都是黑的，心疼得痛哭起來(lái)。兩人租了一間只能容下一張床的小屋子，剛開始的時(shí)候，房子沒地方生爐子，連窗戶都是破的。夜里下雪，雪花透過(guò)破爛的窗戶落到被子上的積雪將近1厘米厚，兩人在深夜凍得瑟瑟發(fā)抖。
除了身體上遭受的折磨，心理上的折磨更加痛苦。為了創(chuàng)業(yè)，夫妻二人把年僅4歲的女兒放到了孩子外婆家，四五年時(shí)間顧不上回家看女兒一眼。等到孩子八九歲時(shí)，生意漸有起色，夫妻倆趕緊回老家接孩子，卻發(fā)現(xiàn)孩子對(duì)他們已經(jīng)很疏離，連“爸媽”也不愿叫。在外面受了多少罪也從不掉淚的羅小平，此時(shí)卻忍不住淚如雨下……
1995年，攢了點(diǎn)錢的羅小平終于在桃園南路租下一個(gè)鋁合金門面，雖然面積只有10平方米，卻從此在太原正式落了腳。進(jìn)行工商登記注冊(cè)的時(shí)候，羅小平首先想到了自己四川南充老家歷史上曾名為“順慶”，本想用此做店名，卻未獲通過(guò)，后來(lái)便用了中華的“華”字。順華粉館桃園南路店正式誕生了。
取材地道余味長(zhǎng)
功夫不負(fù)有心人，在羅小平幾十年如一日的努力堅(jiān)持下，他的順華粉館在太原逐漸站穩(wěn)了腳跟。在2000年底，他成立了太原市順華餐飲責(zé)任有限公司，名聲漸漸響亮起來(lái)。從桃園南路店到水西門店，再到即將開業(yè)的體育路店，順華粉館逐漸做強(qiáng)做大。店里除了鍋盔，還有七八種米線、米粉，以及鹵蛋、獅子頭、四川糍粑等風(fēng)味小吃。最大的桃園南路店，日客流量最多能達(dá)到1000人左右。
“此湯汁每天用百斤豬牛大骨、海米、海參及多種名貴藥材熬制而成，請(qǐng)不要浪費(fèi)……”順華粉館水西門店內(nèi)，有這樣的溫馨提示牌。羅小平說(shuō)，“吃的東西，開不得玩笑?！边@是他經(jīng)常對(duì)員工說(shuō)的話。為了保證每碗粉的湯鮮味美營(yíng)養(yǎng)高，店里對(duì)熬湯格外重視，每天熬制出來(lái)的新鮮高湯，要至少3位廚師品嘗，全部點(diǎn)頭通過(guò)后才能使用。他始終認(rèn)為，做買賣不能是一錘子買賣，不能敷衍了事，而是每一天、每件事都要腳踏實(shí)地用心做好。因此在每個(gè)細(xì)節(jié)上，他都力求精益求精。做鍋盔的肉餡他從不購(gòu)買現(xiàn)成的，而是精挑細(xì)選出好肉，回來(lái)自己加工剁餡；在調(diào)味品上，一些麻辣作料他直接從四川采購(gòu)，一部分調(diào)味料從國(guó)外進(jìn)口。就連洗菜這種小事，他也會(huì)再三強(qiáng)調(diào)沖洗干凈，還會(huì)不定時(shí)親自到各分店突擊檢查衛(wèi)生狀況。除了開店賺錢，羅小平也越來(lái)越熱衷于公益事業(yè)，幫助貧困學(xué)生。在桃園南路的店里，放著一個(gè)剛送到的還沒來(lái)得及拆開的致謝牌匾，是一個(gè)標(biāo)注為2024年5月份救助特困學(xué)生的“愛心企業(yè)”光榮匾。
羅小平說(shuō)，自己用幾十年做生意的經(jīng)驗(yàn)明白了一個(gè)道理：要想把生意做好，不能投機(jī)取巧想著走捷徑，一定要踏踏實(shí)實(shí)學(xué)會(huì)下“笨功夫”，這樣才可屹立于天地間無(wú)愧于心。就像自己每天用百斤豬牛大骨、海米、海參及多種名貴藥材熬制成的這碗高湯，唯有取材地道，才能余味綿長(zhǎng)……
