8月24日，《經(jīng)濟日報》副刊“山川有味”欄目刊發(fā)散文《歲月里的老陳醋》，通過“解碼”“喝醋”“遠方”等章節(jié)，講述老陳醋如同山西這片土地一樣質(zhì)樸深沉，是山西人民心中永遠的驕傲。
文章介紹，在太原，每年的人均食醋量達到9公斤，可謂冠絕全國。太原市清徐縣609平方公里土地上，不僅聚集了紫林、美錦、水塔、東湖等知名釀醋企業(yè)，清徐老陳醋的釀制技藝也早在2006年5月被列入第一批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，“中國醋都”實至名歸。
如何在保留“老味道”的同時提高質(zhì)量和產(chǎn)量？紫林醋業(yè)研發(fā)部部長、“90后”郎繁繁為破解老陳醋“密碼”，帶領(lǐng)團隊一點點“啃下”山西老陳醋傳統(tǒng)釀造工藝，將工藝參數(shù)化并建立數(shù)學模型，進而優(yōu)化機械化大生產(chǎn)的工藝參數(shù)。她和研發(fā)團隊還開發(fā)出了老陳醋釀造一體機，精準完成老陳醋釀造過程的拌醅、醋酸發(fā)酵、熏醅、淋醋等工序，使山西醋產(chǎn)業(yè)由原本人均月產(chǎn)醋不足80噸向人均月產(chǎn)醋約450噸邁進。
文章講述道，現(xiàn)如今您來山西，不光能看到真刀真槍的“吃醋”，還能看到蔚然成風的“喝醋”?！斑@款保健醋的成分是苦蕎、麩皮、菊花、決明子等，富含總黃酮，對身體有保健作用，可以直接飲用?！鄙轿魉讟I(yè)有限公司黨支部書記趙建強拿著一支口服液模樣的醋說，這是他們的熱銷產(chǎn)品，也是不少山西餐館的“桌上必備”。
陳醋元宵、陳醋冰激凌、陳醋油條、陳醋黑芝麻丸、老醋月餅……山西人的熱愛，讓陳醋學會了“七十二變”，趕起了時髦，可謂是“萬物皆可醋”。
東湖醋園是山西省第一家動態(tài)展示傳統(tǒng)與現(xiàn)代老陳醋生產(chǎn)工藝流程的項目，是具有老陳醋歷史文化內(nèi)涵的工廠化博物館。在山西，不少醋企都創(chuàng)辦了自己的醋博物館、醋園等，并在太原古縣城等熱門旅游地設(shè)立老醋坊，向游客打開一個了解山西醋文化、深度體驗國家級非遺技藝的窗口，既帶動了體驗式消費，又進一步塑造了區(qū)域品牌形象。
隨著電商銷售興起，醋產(chǎn)品借風遠航。寧化府電商部經(jīng)理楊霖說：“現(xiàn)在，在美國、加拿大、秘魯、澳大利亞、韓國等國家，都可以買到我們的醋產(chǎn)品?！被ヂ?lián)網(wǎng)確確實實突破了“老醯兒”的地域邊界，這一群體正通過電商平臺不斷壯大，而山西陳醋也正借此不斷延展市場增量。
