特色燒麥
人氣火爆
制作燒麥
熱鬧的柳北有條醬園巷，向西而行不多遠(yuǎn)，一座古香古色、懸掛大紅燈籠的兩層樓建筑映入眼簾，入口大門及兩層的正中位置掛著“龍聚祥燒麥館”匾額，大門外有副對(duì)聯(lián)：“往昔龍臨回煨道，今朝客聚為蒸饈?！?/p>
古韻流淌，舌尖留香。初秋的陽(yáng)光，溫暖而柔和，閑暇里穿梭的人們悠然自得，好不愜意。初秋的氣息，伴著和煦的陽(yáng)光、清爽的微風(fēng)、淡淡的花香，還有那鮮香四溢的美食。順著香味兒邁入店中，一屜屜皮薄餡足、口味多樣的燒麥正升騰著熱氣，令人情不自禁地口舌生津。在這兒，品嘗精致的美食、享受貼心的服務(wù)，美好與舒心如約而至。
匠心傳承
“要細(xì)之又細(xì)，顧客永遠(yuǎn)是第一位?！薄安似方^對(duì)要保質(zhì)量。”……上午時(shí)段，馬春生在店中這兒瞅瞅、那兒瞧瞧，發(fā)現(xiàn)或想到任何問題，就立即思考并與大家研討起來，以期做到完美。
這位中等個(gè)頭、身著短袖、倍兒精神、不茍言笑的人就是該店的老板馬春生，作為土生土長(zhǎng)的山西人，一直致力將三晉美食做大做強(qiáng)、發(fā)揚(yáng)光大。他與愛人劉月霞從事了幾十年餐飲，在老家大同開了6家店的基礎(chǔ)上，逐步拓展至省會(huì)太原。夫婦倆對(duì)菜品極為重視，不定期對(duì)前廳后廚細(xì)心檢查，反復(fù)強(qiáng)調(diào)顧客滿意是第一位，也希冀做得更好、走得更遠(yuǎn)。
店中古色古香，到處可見的紅燈籠，別有一番風(fēng)味。一共兩層，設(shè)置有電梯，二層更悠然靜謐些，靠窗而坐，風(fēng)景如畫，美不勝收。剛一落座，服務(wù)員立即送上碗筷，倒上茶水，淡淡的茶香彌漫開來。
燒麥又稱燒賣、肖米、稍麥、稍梅、燒梅等，是一種以燙面為皮裹餡上籠蒸熟的美食。其形如花朵、石榴等，潔白晶瑩、餡多皮薄、清香可口，兼有小籠包與鍋貼之優(yōu)點(diǎn)，民間常作為宴席佳肴。龍聚祥燒麥館的前身為“正居順”飯店，創(chuàng)辦于明朝初年，屬于歷史餐飲名店，主營(yíng)大同本地特色飯菜和燒麥，有著獨(dú)特的風(fēng)味和深厚的文化底蘊(yùn)。之后，陸續(xù)更名為龍聚祥風(fēng)味館、龍聚祥燒麥館，將傳統(tǒng)特色燒麥、蒸菜、時(shí)尚小吃融為一體，受到廣大消費(fèi)者和游客的追捧。
“我們的燒麥傳承了百年來的特色工藝，做好匠心傳承，實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展。近期目標(biāo)是逐步覆蓋太原每個(gè)區(qū)，遠(yuǎn)期目標(biāo)是走向省外，努力打造中國(guó)燒麥第一品牌?！碧崞鹞磥恚R春生信心滿滿。
精益求精
“快看，這燒麥?zhǔn)遣噬?，真好看?！薄昂?jiǎn)直是酥脆與鮮美的完美結(jié)合，一口咬下去，外皮酥脆可口，內(nèi)餡鮮美多汁，讓人回味無(wú)窮?！敝形鐣r(shí)分，幾位首次到店的客人贊不絕口。
食客的稱贊源于店里一貫以來堅(jiān)持的精益求精。這里的燒麥，手工揉制，現(xiàn)包現(xiàn)蒸，皮薄如紙，餡料豐富，肉質(zhì)鮮嫩，搭配上秘制的調(diào)料，色香味形俱佳，每一口都是對(duì)味蕾的極致誘惑。據(jù)介紹，飯店精選核桃雪花面粉做皮，比較白而且筋道，餡料均于當(dāng)天清晨在大型批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu)。
在后廚操作臺(tái)前，做飯師傅熟練地?fù){出一張張面皮，又在上面迅速地?fù){出整整齊齊的一些小褶，好似開出了一朵朵五彩的“花”。看似簡(jiǎn)單，其實(shí)燒麥對(duì)于皮兒的要求很高，能做的廚師基本需要多年的功底。店里的燒麥種類繁多，有羊肉燒麥、牛肉燒麥、豬肉燒麥、三鮮燒麥、青菜燒麥、蟹黃燒麥、百花齊放燒麥等，其中三鮮燒麥包含了添加菠菜汁的綠色燒麥、添加火龍果的紅色燒麥、添加南瓜的黃色燒麥……
除了燒麥，店中還提供王府秘制雞、大同風(fēng)味羊雜粉、黃米涼糕、涼拌鮮黃花等特色美食，同樣精益求精。比如王府秘制雞是精選的廣東清遠(yuǎn)雞，該菜品需經(jīng)過16小時(shí)腌制、4小時(shí)烤制，負(fù)責(zé)該項(xiàng)事宜的師傅每天6時(shí)許就到達(dá)店里開始工作。每天限量銷售，頗受好評(píng)，“醬香脫骨，回味無(wú)窮。雞肉不柴，肉質(zhì)鮮嫩，整體很贊?！?/p>
不少食客成了回頭客，大家笑著說，“真的是一絕。皮薄餡大、口感鮮美，每一口都讓人陶醉?！薄案鞣N菜品味道鮮美，讓人欲罷不能。燒麥顏色也非常誘人，看著就令人食欲大增?！?/p>
服務(wù)至上
“您好，打擾了，我是本店經(jīng)理，歡迎您的光臨。請(qǐng)問您對(duì)我們的菜品與服務(wù)感覺如何？”中午時(shí)分，觀察到一桌顧客用餐即將結(jié)束，飯店經(jīng)理馮晶微笑著上前詢問。
這是店中的常態(tài)。為了將消費(fèi)者放在心中，做到讓每位客人都滿意，店中實(shí)行服務(wù)至上原則。管理層人員于餐中或餐后時(shí)段進(jìn)行桌桌客訪，細(xì)心咨詢消費(fèi)者的具體感受，如果吃得不合口味或不滿意，可退可換。這一暖心做法得到大家一致認(rèn)可，收獲頗多青睞，潛移默化地溫暖了很多人。“沒想到這么在乎我們的感受，好用心好貼心！”張女士表示。王先生坦言，“有次不太舒服，就試著說可否清淡些，沒想到人家立即就給更換了。”據(jù)介紹，除了剛開業(yè)時(shí)，一些食客不太了解店里菜品口味，使用過退換服務(wù)，之后基本上大家表示滿意。
除了可退可換的貼心服務(wù)，在每天例行的晨會(huì)、夕會(huì)上，馬春生都會(huì)帶著大家擺問題、細(xì)分析、做復(fù)盤。一次夕會(huì)上，服務(wù)員提出一些老年人不會(huì)使用桌上的掃碼點(diǎn)餐，次日起店里特意為老年人提供菜單服務(wù)。前段時(shí)間天氣炎熱，店里為食客贈(zèng)送西瓜。同時(shí)，店里還對(duì)服務(wù)員不定期培訓(xùn)，強(qiáng)調(diào)微笑迎客，上菜時(shí)注意操作安全，其間要細(xì)致觀察，根據(jù)實(shí)際情況，為顧客及時(shí)添加茶水、更換餐盤等。
把客人當(dāng)家人，留客更留心?！笆澄锖芎贸裕?wù)也好，很有家的溫馨感?！辈簧俪？捅硎尽Ｇ安痪媚矫鴣淼膸孜煌獾嘏笥研χf，“很獨(dú)特，三晉美食真不賴！”馬春生笑著說，“燒麥本身狀似花朵，我們將持續(xù)用心服務(wù)，讓食客感受如花朵般美好?！?/p>
