編者按
臨汾古稱平陽，是華夏文明重要發(fā)祥地之一。臨汾盆地土質(zhì)肥沃、氣候溫和、物產(chǎn)豐富，素稱“膏腴之地”，孕育出豐富多樣的美食。臨汾牛肉丸子面、洪洞酥肉面、霍州年饃等，以其獨特的風味和制作工藝備受人們的喜愛，在山西的飲食版圖中占有一席之地。在省城，眾多經(jīng)營多年的臨汾飯店和小館有口皆碑，市民和游客不出太原便可以品嘗地道的臨汾風味。
游山西，看古建，品面食。大同刀削面、清徐沾片子、老太原打鹵面、洪洞酥肉面、臨汾牛肉丸子面……一塊普普通通的面團在山西人的巧手下，可以“變化”出各種美味面食。其中特別值得一提的是來自臨汾的牛肉丸子面，“牛肉+丸子+面”的獨特組合不僅滿足了味蕾多層次的需求，更成為臨汾人心中不可或缺的“能量源泉”。
小店區(qū)太原學府園區(qū)創(chuàng)新街這條繁華的街道是上班族們尋覓午餐的熱門之地。在眾多餐館中，老白家十鳳牛肉丸子面(清控店)的紅色招牌格外引人注目，步入店內(nèi)，撲鼻而來的是裹著辣意的濃香，食客們皆沉浸在那一碗色香味俱全的牛肉丸子面帶來的極致享受中。
用心開店口碑好
20世紀70年代，回民白榮祥先生首創(chuàng)臨汾牛肉丸子面，該面由地道牛肉、特制丸子以及面條組合而成。歷經(jīng)幾十年的精心傳承與不斷創(chuàng)新，如今，牛肉丸子面已經(jīng)成為臨汾的一張美食名片。
老白家十鳳牛肉丸子面(清控店)的老板叫張國峰，來自臨汾市洪洞縣，他和妻子耿玉平、妹妹張安晴一起經(jīng)營著這家小店。在踏入餐飲界之前，三人均從事其他行業(yè)，但共同的味蕾記憶激發(fā)了他們轉(zhuǎn)型創(chuàng)業(yè)的無限熱情。開店之前，張國峰回到臨汾，師從老白家，學得牛肉丸子面制作方法。懷揣夢想，身負技藝，一家人再闖太原，2020年10月，一家好吃的牛肉丸子面館在創(chuàng)新街誕生。
“開店的初衷，純粹而簡單?！睆埌睬缧χ鴮τ浾哒f，“就是因為我們一家人都愛吃牛肉丸子面，我們也希望通過這家小店，讓更多人吃上好吃的牛肉丸子面?！?/p>
隨著店鋪的發(fā)展與口碑的積累，目前日均銷量已穩(wěn)定至160碗左右。“沒有花里胡哨的宣傳，親朋好友的口口相傳、同學同事的熱情推薦是最好的廣告，我們就是靠一碗又一碗好吃的牛肉丸子面征服了眾多食客的胃。其中不乏遠道而來的外地朋友，他們品嘗之后，無不交口稱贊，這就是對我們最大的鼓勵與肯定?！睆埌睬缃榻B道。
精心制作口味佳
柔韌筋道的面條、鮮香可口的牛肉、外酥里嫩的丸子，搭配香辣醇厚的湯頭，熱氣騰騰的牛肉丸子面讓人叫絕。其獨特之處，就在于每一口都蘊含著對食材的精挑細選與烹飪技藝的極致追求。
這碗“熱辣滾燙”的美食是如何制作的？每天晚上，耿玉平會提前準備好第二天要用的鹵制牛肉、牛肉丸子以及堿水面條。鹵制牛肉選用上等牛腱肉，慢火細燉至肉質(zhì)酥爛，晾涼切片備用；丸子是把牛肉剁成餡，加入雞蛋、特制調(diào)料等制成肉泥，手汆成丸，熱油炸熟備用；面條是提前做好的堿水饸饹面，所以看起來黃澄澄的。
“通常我用高筋面粉加入堿面、鹽，用溫水把面和好，直至面團光滑柔韌。隨后，首次醒面半小時，繼續(xù)揉面，揉好靜置再醒發(fā)半小時。水開后將饸饹面壓入鍋中，煮到七成熟，撈出晾干，加入食用油既防粘連又添香味，均勻拌好后分成一碗一碗。至此，面條的初步準備工作才算完成?！惫⒂衿奖硎?，這樣做出來的面條在熱湯中翻滾后不會失去其原有的筋道與滑爽，反而能更加充分地吸收湯汁的鮮美，保持口感絕佳。
每日9時，一家人準時來到店里。張國峰先是熬制牛骨高湯，選用牛大骨做湯底，混合特有香料和秘制中草藥，湯味香辣、獨特。耿玉平則準備各種配菜與特色涼菜；張安晴則在前廳負責打掃衛(wèi)生、接待顧客。一家人各司其職、相互配合，共同打理著屬于他們的小店日常。
大量的準備工作做好后，上面速度就會很快。有人點單后，耿玉平會用滾燙的湯一次一次地把面條澆透煮熟，撈出后，加入切好的牛肉片、炸好的丸子，澆上高湯，撒上香菜、小蔥，一碗滋味濃郁、香辣無比的牛肉丸子面就會完美呈現(xiàn)在食客的餐桌上。
豐富菜品待客誠
一碗牛肉丸子面上桌以后，大片牛肉和圓潤的丸子蓋在微黃的面條上，浸在紅亮的牛骨湯里，湯面間熱氣裊裊升起，攜帶著令人垂涎的香味，讓人未動筷已先沉醉。
如今店里除了傳統(tǒng)的牛肉和丸子，豆腐皮、金針菇、麻花、寬粉等涮菜也成了牛肉丸子面的完美搭檔，同時辣度也細分為微辣、中辣、特辣，顧客可以根據(jù)個人偏好選擇口味，吃到過癮。
一碗面，一種鄉(xiāng)情。“每次來吃，我都有一個固定吃法，點一大碗招牌牛肉丸子面，再加一根麻花緩緩浸入湯中，吸飽了湯汁的麻花與面條、牛肉、丸子相互交織，一個字，‘絕’！這家店，不僅味道正宗，更承載了我兒時的記憶。”老家臨汾的蘇彬經(jīng)常光顧這家小店。
鑒于店內(nèi)常有許多洪洞籍老鄉(xiāng)光臨，耿玉平在菜單上增添了洪洞酥肉面和洪洞蒸飯這兩項家鄉(xiāng)地道美食，讓每一位遠道而來的洪洞老鄉(xiāng)，在享受牛肉丸子面的同時，也能品味到來自家鄉(xiāng)的風味。同時店鋪增加了真空包裝技術，顧客在享受完店內(nèi)美食后，還可以買上幾袋真空獨立包裝的牛肉丸子面帶回家或者寄給外地親友。
夏天吃過癮，冬天吃暖心，一碗牛肉丸子面，總能以其獨特的魅力讓食客大快朵頤、酣暢淋漓?！叭绻l(fā)展得可以，我們計劃再開分店，把這份來自臨汾的地道美味跨越距離，帶到更多人面前。”張國峰滿懷憧憬地說道。
