洪洞大炒
酥肉特色餃子
正在包餃子
徐丑子炸酥肉
“老板，給我來一份酥肉特色餃子。”“老板，今天還是老樣子！”“今天有粉條丸子嗎？那滋味兒，念了一天了！”臨近飯點(diǎn)，位于萬科城底商的徐丑子餃子坊內(nèi)洋溢著歡聲笑語，老顧客們熟稔地交談，新面孔則帶著期待探索這份舌尖上的驚喜。店內(nèi)不僅彌漫著食物的香氣，更流淌著一股溫馨而濃郁的市井煙火氣，讓人在忙碌的生活中尋得一份難得的溫馨與滿足。
家常味道顧客認(rèn)同
徐丑子餃子坊的老板叫郭紅剛，38歲的他是土生土長(zhǎng)的洪洞人，來太原闖蕩之前，在洪洞縣城開飯店，生意一直很紅火。偶然間，在老鄉(xiāng)和朋友攛掇下，他有了在省城開一家具有洪洞特色飯店的想法。
2019年，郭紅剛專門習(xí)得同縣老字號(hào)“徐丑子”家族的獨(dú)門絕技——炸酥肉的制作工藝，便帶著妻子和一群志同道合的員工，毅然踏上了前來太原的創(chuàng)業(yè)征途。通過市場(chǎng)調(diào)研，他選擇在人流量較大的萬科城底商開了飯店，名字就叫徐丑子餃子坊。從開業(yè)那天起郭紅剛就明確了經(jīng)營(yíng)宗旨：真材實(shí)料、家常味道，價(jià)格實(shí)惠、誠(chéng)信第一。
珍珠丸子、特色酥肉、軟米蒸飯、高湯燒牛肚、洪洞油茶……在這里，能品嘗到各種各樣、原汁原味的洪洞特色菜肴。說起店里的廚師隊(duì)伍，郭紅剛言語中透露著自豪：“店里有3位大廚，除了我自己，其余兩位廚師孔祥聰和羅洪川都是我?guī)Я撕芏嗄甑耐降?，也都是洪洞人，所以我們?huì)保證店里每道菜都是地地道道的洪洞味道?！?/p>
郭紅剛兩口子待客熱情和氣、為人實(shí)誠(chéng)，顧客結(jié)賬時(shí)經(jīng)常抹個(gè)零頭送個(gè)飲料，待客人如家人一般，很快就贏得了口碑、聚集了人氣。如今，飯館食客接踵而至，生意十分興隆。
帶著女兒來吃午飯的王女士表示：“沒時(shí)間做飯的時(shí)候，不時(shí)會(huì)帶孩子來這里吃，每次都會(huì)點(diǎn)兩三個(gè)特色菜和一份餃子。他家的餃子手工制作、皮薄餡足，讓人吃得放心?！?/p>
手工餃子現(xiàn)包現(xiàn)煮
“坐著不如倒著，好吃不過餃子?！睆倪@句俗語就能看出餃子在北方人餐桌上的地位。在徐丑子餃子坊，重頭戲當(dāng)然是餃子。羊肉胡蘿卜、韭菜雞蛋粉條、豬肉大蔥、豬肉蓮菜、牛肉香芹……店里餃子種類繁多，有肉有素、有干有湯，咸淡適中、鮮香可口。
店里有3位阿姨專門負(fù)責(zé)餃子區(qū)域，她們每天上午9時(shí)到店，和面、搟皮、切菜、拌餡，做好大量的準(zhǔn)備工作，顧客點(diǎn)單以后，餃子上桌速度就會(huì)很快?！懊?、菜、調(diào)料我們都會(huì)嚴(yán)格控制配比，店內(nèi)一份餃子有15個(gè)，價(jià)格根據(jù)餡料不同從15元到26元不等。目前，店里每天可以賣出2000個(gè)餃子左右?！惫t剛表示店內(nèi)餃子都是現(xiàn)包現(xiàn)煮，只為呈現(xiàn)最好的味道。
為了讓顧客擁有更加個(gè)性化的用餐體驗(yàn)，店內(nèi)還貼心準(zhǔn)備了豐富的蘸料區(qū)，油潑辣椒、臘八蒜、香醋、生抽……多種選擇任食客挑選，讓每一口餃子都能與心儀的蘸料完美融合。
店內(nèi)必嘗的還有招牌火鍋餃子。熱氣騰騰的銅鍋中，各式食材匯聚一堂，白菜、粉條、丸子、酥肉等層層鋪設(shè)，最后將顧客自選的餃子放置最上層，香噴噴的餃子就著菜和肉，滿口留香，超級(jí)滿足?！盎疱伵滹溩邮亲顦O致的小團(tuán)圓?！惫t剛表示希望通過這道創(chuàng)意組合的菜品為食客營(yíng)造出一種溫馨如家、團(tuán)圓美滿的氛圍。
特色酥肉吃法多樣
徐氏酥肉，根植于洪洞本土，創(chuàng)始人徐丑子自1990年推出這一自制特色美食，多年來深受廣大槐鄉(xiāng)兒女的喜愛和推崇，現(xiàn)已成為洪洞傳統(tǒng)美食中的一大亮點(diǎn)。
“酥肉好吃的關(guān)鍵在于精選食材。用好肉、用好油是店里的承諾。一般我會(huì)選擇后腿瘦肉，剔除肥肉后手工切成條狀，用鹽、花椒、姜片等多味調(diào)料進(jìn)行腌制；腌好后，裹上一層紅薯淀粉，鎖住肉汁與風(fēng)味；最后，以大火快炸，直至外皮金黃酥脆，內(nèi)里肉質(zhì)鮮嫩多汁。至此，色香味俱佳的酥肉就做好了?！惫t剛毫不藏私地分享了酥肉的做法。
在徐丑子餃子坊，酥肉炸好后有多種吃法。最常見的就是復(fù)炸后直接吃。徐丑子炸酥肉是店里的鎮(zhèn)店之寶，炸好的酥肉，金黃誘人、外酥里嫩，老少皆宜、桌桌必點(diǎn)。為增添這道菜的風(fēng)味，郭紅剛也貼心準(zhǔn)備了番茄醬、蜂蜜芥末醬、黃豆醬、椒鹽四款蘸料，讓食客們可以根據(jù)自己的喜好選擇搭配，享受獨(dú)一無二的酥肉盛宴。
其次是蒸著吃，將炸好的酥肉放入調(diào)料蒸上40分鐘左右，蒸出來的酥肉酥而不爛，順滑好吃。蒸好后，還可以和餃子、饸饹面搭配成為特色主食。
店里最具特色的就是酥肉特色餃子，蒸好的酥肉加上調(diào)料湯、自選餃子。炸過的酥肉表皮在吸滿湯汁后就會(huì)變?nèi)彳?，吃到嘴里，既能嘗到肉的嚼勁，還能感受到吸滿了湯汁表皮的美味。一口餃子，滿口留香；一口酥肉，軟糯可口；一口湯，暖胃暖心。這樣的組合，讓食客回味無窮。
“好多都是我小時(shí)候的味道，在家門口能尋到特色菜這么齊全的洪洞飯店真的太開心了?！痹谌f科城小區(qū)居住的洪洞人小喬是店里的老顧客，經(jīng)常帶朋友、家人來品嘗家鄉(xiāng)美食。
時(shí)光荏苒，歲月如梭。四年間，郭紅剛見證了眾多老顧客的成長(zhǎng)變遷，也目睹了太原這座城市的蓬勃發(fā)展。廚師這份職業(yè)，對(duì)他而言，已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超越了簡(jiǎn)單的謀生之道。他常說，每當(dāng)目光掠過飯館中那一張張因美食而綻放的笑臉，心中便涌動(dòng)起無盡的滿足與幸福。
