現(xiàn)穿羊肉
烤羊排
特色招牌菜
趙良東在現(xiàn)穿羊肉
燒烤，是一種充滿煙火氣與獨(dú)特魅力的美食體驗(yàn)。炭火燃起，跳躍的紅色火焰仿佛在喚醒食材的靈魂。黃的、紅的、綠的、白的……各色食材經(jīng)過(guò)炭火炙烤，誘人的香味彌漫在空氣中。食客們?cè)诖罂於漕U、推杯換盞間，瞬間驅(qū)散疲憊，而深藏于巷陌的特色小飯店，更像一處心靈的憩所，撫慰著凡人心。今天的故事講的是位于桃園四巷，開(kāi)了近30年的一家燒烤店。
招牌“三寶”
深秋時(shí)節(jié)，秋風(fēng)蕭瑟，絲絲寒意，席卷而過(guò)，街上的行人不由得縮起手腳，加快前行的步伐。10月21日，夜幕降臨，勁松路與桃園四巷交叉路口往東不遠(yuǎn)處的四巷燒烤迎來(lái)不少食客。
“天真冷，烤1斤現(xiàn)穿羊肉、上個(gè)羊蝎子鍋，再炒盤(pán)方便面，快點(diǎn)上！”老顧客張偉成點(diǎn)菜直奔主題。老板趙良東隨聲應(yīng)和：“好嘞，稍等?！?/p>
趙良東走進(jìn)后廚，從儲(chǔ)物柜中取出羊肉切好塊，整齊地碼于托盤(pán)中。每個(gè)肉塊大小勻稱(chēng)，皆為1厘米見(jiàn)方，肥瘦肉搭配，間隔穿于鐵簽。1斤肉量，穿12串，刷油置于炭火上充分炙烤。熊熊火焰上，羊肉串被烤得嗞嗞作響，香味直往上躥。他熟練地翻動(dòng)著肉串，不一會(huì)兒，肉串變色，油脂滲出，撒上孜然、辣椒，調(diào)味料的獨(dú)特香味與羊肉的鮮美味交織于升騰的煙霧中?？竞玫娜獯献?，張偉成迫不及待拿起一串嚼起來(lái)，外焦里嫩，唇齒留香?！罢婧贸裕褪沁@個(gè)味兒?！?/p>
“現(xiàn)穿羊肉、羊蝎子、炒方便面，是咱家必點(diǎn)招牌菜?！壁w良東向記者介紹。四巷燒烤面積400多平方米，夏天生意火爆的時(shí)候能坐滿40桌，現(xiàn)穿羊肉幾乎是每桌必點(diǎn)，58元一斤正好能穿12串，價(jià)格不便宜，但食客沖的就是一個(gè)“鮮”。除了這道招牌，紅燜和清燉兩種口味的羊蝎子，是寒冷季節(jié)里“溫暖的存在”，但最獨(dú)具特色的，非炒方便面莫屬。
“吃燒烤不配個(gè)炒方便面，那味道可能會(huì)打折扣，而我炒的方便面，吃過(guò)的人都說(shuō)口味絕妙，因?yàn)檎{(diào)味料是獨(dú)家秘制的。”趙良東自信地說(shuō)。炒方便面，面的軟硬度很關(guān)鍵，煮得時(shí)間短，面生；時(shí)間長(zhǎng)，綿軟，火候需恰到好處；炒時(shí)，配菜就是大蔥、尖椒，但調(diào)味料是他多年摸索出的配方，普通的油鹽醬醋在他的手里巧妙搭配仿佛就能產(chǎn)生“化學(xué)反應(yīng)”，而出鍋前澆兩勺蒜末醋汁更是一絕，吃上一口炒好的面，豐富的滋味瞬間在舌尖上綻放，那是獨(dú)一份的味蕾享受。
圈粉無(wú)數(shù)
普通尋常味，最撫凡人心。街頭巷尾的燒烤店比比皆是，但四巷燒烤的不少老顧客吃的不僅是美味，更是一種情懷。生意做了近30年，趙良東從推著自行車(chē)賣(mài)羊肉串，到如今的依舊堅(jiān)守，一路走來(lái)，收獲了許多忠實(shí)顧客，他這個(gè)外地人也把太原當(dāng)成了第二故鄉(xiāng)。
“當(dāng)時(shí)身上揣著300塊錢(qián)，買(mǎi)了車(chē)票后所剩無(wú)幾，但來(lái)了太原算是落下了腳。”說(shuō)起打拼初期，51歲的趙良東記憶猶新。1995年，他和愛(ài)人從河北邯鄲來(lái)并投靠老鄉(xiāng)并進(jìn)入燒烤行業(yè)。一輛28式自行車(chē)、一個(gè)炭火爐，夫妻倆在桃園四巷開(kāi)啟創(chuàng)業(yè)之路。從2角錢(qián)一串的羊肉串賣(mài)起，風(fēng)吹、日曬、雨淋，辛苦賺取了第一桶金。斗轉(zhuǎn)星移，街邊攤變小店面，生意越來(lái)越紅火，再到如今的大燒烤店，顧客從周邊居民覆蓋到太原的各個(gè)地方，今年28歲的肖洋就是眾多老顧客中的一位。
“叔，還是老樣子，先給烤上，一會(huì)兒我就過(guò)去?！泵看稳ニ南餆境燥埱?，肖洋都會(huì)提前給趙良東發(fā)信息，多年的信任，讓他們的關(guān)系處得更像是朋友。熟悉的環(huán)境和口味，肖洋感覺(jué)特別“對(duì)味兒”?！拔覐纳闲W(xué)一年級(jí)就吃他烤的串，而且地方一直都在四巷，成了一種味覺(jué)記憶?！爆F(xiàn)在的肖洋已經(jīng)結(jié)婚、生子，但只要吃燒烤，四巷燒烤仍是他的首選。
因?yàn)橐粋€(gè)人，愛(ài)上一家店。近30年來(lái)，趙良東的誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)為他圈粉無(wú)數(shù)，有像肖洋一樣從小吃到大的，也有搬家到長(zhǎng)風(fēng)街、北中環(huán)等地卻舍近求遠(yuǎn)專(zhuān)程開(kāi)車(chē)來(lái)吃飯的，“就好這口”成了一種默契，維系著彼此的關(guān)系。
“開(kāi)店這么多年，經(jīng)歷過(guò)種種坎坷，但總歸都過(guò)去了?！壁w良東說(shuō)，30年間，他曾被投訴過(guò)噪音擾民，也遭遇過(guò)惡意吃“霸王餐”，受了委屈只能默默扛，但這畢竟是極少數(shù)的情況，總的來(lái)說(shuō)，還是遇到的好人多，給予了他許多精神和物質(zhì)上的幫助。“太原人樸實(shí)厚道，現(xiàn)在我已經(jīng)認(rèn)定這里就是我的第二故鄉(xiāng)?！壁w良東在心底打定主意，會(huì)在太原一直生活下去。
堅(jiān)守品質(zhì)
擁有一大批忠實(shí)的回頭客，是對(duì)趙良東誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)的莫大肯定，近30年來(lái)，他始終懷揣一顆初心，堅(jiān)持品質(zhì)為上，用心經(jīng)營(yíng)，打拼出屬于自己的一片天。
“留住顧客的胃，才能留住他們的心?！壁w良東深諳此道理。每天早上，風(fēng)雨無(wú)阻，他都會(huì)開(kāi)車(chē)去太原頂好海鮮市場(chǎng)進(jìn)貨，這樣的親力親為，是數(shù)十年養(yǎng)成的習(xí)慣?！笆巢钠焚|(zhì)必須過(guò)硬，別人代勞，我不放心?！贝蟮窖蚺拧⑿〉交ǜ?、再到各種燒烤食材，他都親自選取，為的是保證菜單上那100種菜品的新鮮，更要對(duì)得起四巷燒烤這塊招牌。
好食材配好烹制才相得益彰。店內(nèi)特色菜烤羊排，精選來(lái)自?xún)?nèi)蒙古七八個(gè)月大的小羔羊，它們的肉質(zhì)最鮮嫩。烹制時(shí)，需用特制的調(diào)味料腌制12個(gè)小時(shí)以上，浸泡時(shí)間不夠，入不了味，烤出的羊排味道欠佳。
“最初開(kāi)店沒(méi)經(jīng)驗(yàn)，后來(lái)都是自己一點(diǎn)點(diǎn)摸索出來(lái)的。”趙良東說(shuō)，光烤羊排備料就沒(méi)少走彎路，腌制時(shí)不是鹽放多了齁咸味苦，就是烤時(shí)火候沒(méi)掌握好肉質(zhì)干柴，為了達(dá)到最佳的口感，他不斷嘗試，沒(méi)烤好的羊排又不能浪費(fèi)，自己吃、請(qǐng)朋友吃，有段時(shí)間，他看到羊肉就反胃。好在，經(jīng)過(guò)歷練的他，如今烤羊排技法嫻熟，腌肉調(diào)味料的配比、炙烤火候分寸的拿捏，不在話下。
品質(zhì)保證還在細(xì)節(jié)。都是燒烤，同樣的食材、同樣的炭火，烤出來(lái)的味道千差萬(wàn)別，關(guān)鍵在于烤每一樣食材火候的“度”。趙良東說(shuō)，夏天是吃燒烤的旺季，每天晚上營(yíng)業(yè)期間，烤串、上菜、待客、收拾……他與店員們忙得像個(gè)旋轉(zhuǎn)的陀螺，即便如此，也不會(huì)偷工減料圖省事敷衍顧客，保證端上桌的每道菜、每個(gè)串，都是“有靈魂”的。
彈指一揮間，從曾經(jīng)的孤身勇闖太原，到如今的生意做大食客盈門(mén)，趙良東始終保持著那份最初的熱情，誠(chéng)實(shí)做人，用心做事，腳踏實(shí)地，用勤勞的雙手書(shū)寫(xiě)著自己的人生傳奇。
