招牌豌雜面
紅燒肥腸面
沉浸在麻辣鮮香中的食客
精彩的生活是由無(wú)數(shù)個(gè)細(xì)節(jié)構(gòu)成的,僅從這些,就能看出人們對(duì)生活的執(zhí)著和熱愛(ài),不馬虎、不將就。對(duì)于愛(ài)吃重慶小面的人來(lái)說(shuō),快樂(lè)很簡(jiǎn)單,一碗醇香四溢的小面足矣。即使在太原,經(jīng)營(yíng)重慶小面的店家也有很多,食客走進(jìn)一家家面館,在這座北方城市尋找正宗川渝小面的滋味。
位于海子邊西街的曉春面館,雖然開(kāi)張還不到一年,但憑借麻辣鮮香的正宗重慶味,很快在食客心中占有了一席之地,成為很多人心目中的寶藏小館。
市井小面可口誘人
吃小面,是一種享受,更是一種生活態(tài)度。
無(wú)論是忙碌的上班族,還是青春洋溢的學(xué)生,都愿意在一天的開(kāi)始或結(jié)束時(shí),坐在小面攤前,享受一碗熱氣騰騰的小面。面條筋道有彈性,配上一口吸滿湯汁的煎蛋,如果你喜歡挑戰(zhàn)味蕾的極限,那么重慶小面的辣度絕對(duì)會(huì)讓你大呼過(guò)癮,麻辣鮮香間,不僅僅是為了滿足口腹之欲,更是一種對(duì)生活的熱愛(ài)。
曉春面館被食客們稱為很“重慶”的小館,每天臨近中午開(kāi)門,食客便不斷。經(jīng)營(yíng)這家面館的是一對(duì)“95后”小夫妻,老板娘是一位灑脫漂亮的大同姑娘,叫馬曉春,面館就是以她的名字命名的;丈夫叫陳科舉,地道重慶人,面館正宗的重慶味就是出自他之手。陳科舉的父母也從重慶趕來(lái)面館幫忙,無(wú)疑為小面的味道多了一道保障。
一家重慶面館合不合格,首先要看小面和豌雜面的水平。曉春家的豌雜面是招牌,給料非常大方,豌豆煮制翻沙,雜醬香氣四溢,澆頭肉臊肥瘦比例恰當(dāng),紅油浸透面條,麻、辣、鮮、香、爽滑……各種味型在舌尖緩緩釋放。
“復(fù)合型、多層次”調(diào)味是重慶小面的精髓。吃面就是吃作料,吃面就是吃味道。曉春面館的小面在味型上可謂是多種多樣,香辣、麻辣、糊辣,一碗小面里蘊(yùn)含十幾種調(diào)料,陳科舉說(shuō),“做出一碗好的重慶小面,除了選擇好的食材外,最重要的是要懂得調(diào)味,麻、辣、鮮、香、咸按照一定比例的五味調(diào)和才能成就好的味道,而每一種面的麻、辣、鮮、香、咸又是多層次、多元化的,這種復(fù)合型、多層次調(diào)味就是重慶小面的魅力?!?/p>
把控細(xì)節(jié)堅(jiān)守初衷
食客對(duì)小面的喜愛(ài),與面店無(wú)關(guān),與環(huán)境無(wú)關(guān),只關(guān)乎味道。
曉春面館店面不大,因?yàn)樯夂芎?,后?lái)又把旁邊的店盤(pán)下來(lái),面積50多平方米,裝修簡(jiǎn)約,幾張懷舊的海報(bào)、重慶城今昔的照片貼在白墻上,對(duì)面墻上醒目的“重慶”二字是曉春所寫(xiě),再有就是食客們?cè)趬ι厦苊苈槁榈牧粞裕S意擺放著幾張桌子、幾條凳子,客人們找地兒坐下,不管什么身份,埋頭吃一碗面,在面條的香味中,人人平等,一撥客人走了,下一撥客人又來(lái)了。
“山西是面食之都,山西人對(duì)面食的熱愛(ài)和挑剔是我們做好小面的動(dòng)力?!睍源悍驄D希望把重慶小面做成山西人愛(ài)上的面食。為了這個(gè)目標(biāo),她和丈夫每天都堅(jiān)持親自選購(gòu)食材、調(diào)料、調(diào)制作料。在他們眼中成功就是堅(jiān)持、勤勞、保持品質(zhì)、快樂(lè)地服務(wù)普通百姓,讓每一位食客都能夠記住重慶小面的味道。
夫妻倆是重品質(zhì)的“細(xì)節(jié)控”,不斷升級(jí)食材質(zhì)量。辣椒、花椒、芽菜等主要調(diào)料,他們都從重慶運(yùn)回,小面澆頭用的牛肉、豬肉、豬蹄、肥腸等都是從品牌肉店購(gòu)回?!拔覀儚牟毁I商家清洗好的肥腸,而是堅(jiān)持每天買新鮮肥腸自己回來(lái)清洗,那個(gè)過(guò)程一言難盡?!睍源赫f(shuō)。面館剛開(kāi)業(yè)的那段時(shí)間,從沒(méi)做過(guò)家務(wù)的曉春,清洗肥腸的過(guò)程是邊哭邊洗完成的,十多公斤的肥腸要至少清洗6遍,洗去的肥油都有三四公斤,手泡在堿面水里生疼、刺鼻的氣味讓她頭暈想吐?!暗覀儚臎](méi)想過(guò)偷懶,背離我們經(jīng)營(yíng)這家店的初衷?!睍源悍驄D堅(jiān)持初心,堅(jiān)持做心目中最好吃的小面。
做美食就如同做人,必須腳踏實(shí)地,富有民間底色,充滿煙火之氣,投放真材實(shí)料,用心烹飪才會(huì)得到人們認(rèn)可,才會(huì)成就美味佳肴。
夫妻齊心創(chuàng)業(yè)有夢(mèng)
心情不好,就來(lái)碗小面吧。做小面有技術(shù),吃小面也有說(shuō)道。先把碗里的東西“和轉(zhuǎn)”,然后趁著暖暖的白霧彌漫,筷子夾得多,嘴巴張得大,呼嚕嚕瘋狂吸入。狼吞虎咽,風(fēng)卷殘?jiān)?,從頭到尾一直低著腦袋,讓鮮香氣不帶停留地直下腸胃。吃完擦一擦紅紅的油嘴,講求的是淋漓暢快,吃完了該干嘛就干嘛去。
一對(duì)拖著行李箱的小情侶走進(jìn)店里,馬曉春余光一掃就知道是游客,貼心詢問(wèn):“你們吃什么面?能吃辣不?”這對(duì)來(lái)自廣東的小情侶要了一碗豌雜面和一碗牛肉面。陳科舉在打調(diào)料時(shí),勺子輕晃了下,特意少了一點(diǎn)辣椒?!昂贸院贸?,好麻好辣!”游客一邊被辣得擤著鼻涕,一邊不斷稱贊,心滿意足地提著行李離去。他們對(duì)這座城市的記憶,以麻辣筋道的小面作為尾聲?!皝?lái)吃面的人,大家的喜好不同,我們想用一碗面讓大家吃得盡興、過(guò)癮、舒服?!标惪婆e說(shuō)。
小面雖小,影響力可不小?!懊恐芪叶家獊?lái)吃碗小面?!币晃蛔苑Q“小珈翊”的太原女孩說(shuō)她喜歡小面的味道,更喜歡面館的氛圍和這對(duì)熱情灑脫的小夫妻。
馬曉春和陳科舉在重慶一見(jiàn)鐘情,共同創(chuàng)業(yè)。當(dāng)夫妻倆回到太原后,陳科舉搜遍了大街小巷,也吃不到地道的重慶小面,于是索性就自己開(kāi)了一家?!拔覀冮_(kāi)店,掙錢是其次,主要是有件自己喜歡的事做,大家吃得開(kāi)心,就是我們的幸福?!瘪R曉春夫婦很佛系,愛(ài)自由,有時(shí)候累了,就隨機(jī)歇業(yè)幾天,來(lái)場(chǎng)說(shuō)走就走的旅行。
說(shuō)起他們的夢(mèng)想,曉春憧憬地笑了,“當(dāng)然還有更大的夢(mèng)想。我們還年輕,有太多的事等著我們?nèi)ンw驗(yàn)、去感受。不管怎樣,我們倆的日子就像這碗小面,有滋有味,巴適得很!”