特色專業(yè)鎮(zhèn)上聯(lián)城市、下接鄉(xiāng)村，是城鄉(xiāng)融合發(fā)展的紐帶，也是鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興的支點(diǎn)。清徐老陳醋專業(yè)鎮(zhèn)成為太原市第一個(gè)進(jìn)入全省首批命名的特色專業(yè)鎮(zhèn)以來(lái)，不斷加強(qiáng)人才引育創(chuàng)新，上接“天線”對(duì)接高端人才，下沉一線挖掘本土人才，在人才“引育留用”上出實(shí)招、下真功，為專業(yè)鎮(zhèn)的發(fā)展提供堅(jiān)實(shí)的人才保障。
遠(yuǎn)道而來(lái)的醋專家
每天一大早，鄭宇都會(huì)在紫林醋業(yè)的生產(chǎn)車間巡視一番，然后回到位于企業(yè)園區(qū)內(nèi)的食醋發(fā)酵科學(xué)與工程山西省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，開(kāi)始一天的工作。
鄭宇畢業(yè)于天津科技大學(xué)，目前在紫林醋業(yè)擔(dān)任科技副總、食醋發(fā)酵科學(xué)與工程山西省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任。他不僅是紫林醋業(yè)通過(guò)柔性引才政策引進(jìn)的高端人才，也是清徐老陳醋專業(yè)鎮(zhèn)傾力打造“人才矩陣”的一個(gè)縮影。
鄭宇畢業(yè)后從事發(fā)酵食品相關(guān)研究，后來(lái)逐漸將研究重點(diǎn)轉(zhuǎn)移到食醋領(lǐng)域，并且與紫林醋業(yè)建立了緊密的聯(lián)系，隨著對(duì)山西老陳醋及其釀造工藝?yán)斫獾牟粩嗌钊?，他選擇加入紫林醋業(yè)，并且申報(bào)獲批了食醋發(fā)酵科學(xué)與工程山西省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室。目前實(shí)驗(yàn)室主要有3個(gè)研究方向，分別是山西老陳醋釀造機(jī)理解析、傳統(tǒng)食醋現(xiàn)代化釀造、食醋風(fēng)味與營(yíng)養(yǎng)健康機(jī)制。
自實(shí)驗(yàn)室成立以來(lái)，鄭宇本人也取得了豐碩的研究成果。他不僅主導(dǎo)建立了國(guó)際首條食醋固態(tài)發(fā)酵自動(dòng)化生產(chǎn)線，大幅降低了60%的勞動(dòng)力需求，還在食醋固態(tài)發(fā)酵調(diào)控技術(shù)上取得突破，使得發(fā)酵周期縮短13%，原料利用率提高6%，利潤(rùn)率增加10%。此外，他還系統(tǒng)解析了山西老陳醋在解酒護(hù)肝、抗氧化等方面的健康機(jī)制，解析了多酚、類黑精等健康因子在山西老陳醋釀造過(guò)程中的變化規(guī)律和形成機(jī)理，根據(jù)相關(guān)研究成功研發(fā)出三款新型食醋產(chǎn)品，并入選首批“山西精品”。
本土培養(yǎng)的醋工匠
“我17歲就成為制醋工，沒(méi)想到會(huì)成為太原市制醋行業(yè)里唯一被命名的‘晉陽(yáng)工匠’，走上領(lǐng)獎(jiǎng)臺(tái)，真的是很激動(dòng)?！闭劦筋I(lǐng)獎(jiǎng)時(shí)的情形，武俊威難掩內(nèi)心興奮。武俊威是清徐縣孟封鎮(zhèn)北程村人，初中畢業(yè)后，他進(jìn)了當(dāng)時(shí)的清徐縣第二醋廠成為一名學(xué)徒工，這一干就是30多年。
在醋酸發(fā)酵車間，武俊威隨意掀開(kāi)一口缸，用手抓了抓醋醅，自信地報(bào)出：“水分含量65%，溫度適中?！彪S即，助手將他剛剛憑手感“驗(yàn)”過(guò)的樣品送到化驗(yàn)室，化驗(yàn)值與他說(shuō)的分毫不差。多年的經(jīng)驗(yàn)積累和實(shí)踐摸索讓武俊威練就了這樣的絕活，憑手感就能準(zhǔn)確地判斷醋醅中的水分含量。
武俊威之所以“遠(yuǎn)近聞名”，還在于他跟上了時(shí)代的腳步，對(duì)傳統(tǒng)的釀醋工藝進(jìn)行了現(xiàn)代化改造，并取得重要成果。他研制出旋轉(zhuǎn)式恒溫酒精發(fā)酵罐，用不銹鋼筒代替了陶瓷大缸，全封閉清潔化生產(chǎn)。同時(shí)，該設(shè)備加入恒溫控制系統(tǒng)，使發(fā)酵不受天氣影響，衛(wèi)生指標(biāo)達(dá)到國(guó)際先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)。此外，武俊威還研發(fā)出全封閉一體式淋濾池，將多道環(huán)節(jié)融于一體，精準(zhǔn)控制出醋量，防止微生物感染，降低酸度揮發(fā)。如今，這兩項(xiàng)制醋傳統(tǒng)工藝經(jīng)過(guò)改進(jìn)后，大大提高了出品率和生產(chǎn)效率，全年為企業(yè)節(jié)約成本約1000萬(wàn)元。
從一個(gè)人到一個(gè)家
李棟是美錦醋業(yè)的一名研發(fā)人員，他從新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)專業(yè)碩士畢業(yè)后，只身來(lái)到清徐，目前在美錦醋業(yè)負(fù)責(zé)公司產(chǎn)品的全面研發(fā)。加入美錦醋業(yè)以來(lái)，他負(fù)責(zé)研發(fā)了涵蓋山西老陳醋系列、美錦老陳醋系列、山西陳醋系列及料酒系列的四大類產(chǎn)品，總數(shù)超過(guò)百種。
在清徐，李棟不僅找到了自己熱愛(ài)的事業(yè)，還邂逅了自己的另一半。2022年，命運(yùn)的紅線在清徐將他和她相連，2023年，他們攜手步入婚姻的殿堂，實(shí)現(xiàn)了從“一個(gè)人”到“一個(gè)家”的轉(zhuǎn)變。李棟笑稱：“清徐就像是我們的媒人。”
“清徐縣氣候宜人、生活便捷，產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)雄厚，區(qū)位優(yōu)勢(shì)明顯，是一個(gè)宜居宜業(yè)的好地方?，F(xiàn)在我和妻子已經(jīng)完全融入了這座小城，這里也是我們的‘第二故鄉(xiāng)’。未來(lái)我會(huì)深耕醋業(yè)，為傳承與發(fā)展山西老陳醋這一傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)貢獻(xiàn)自己的力量?！闭劶拔磥?lái)，李棟充滿期待。
一鎮(zhèn)引一方，一方帶全局。清徐縣通過(guò)科技賦能、示范引領(lǐng)和人才支撐，不斷促進(jìn)產(chǎn)業(yè)與人才的深度融合，形成產(chǎn)引才聚、才促產(chǎn)興的良性循環(huán)，持續(xù)擦亮“中國(guó)醋都”這一金字招牌。
