茄子澆肉面
醬豬手
蒸菜
珍饈美味、珍貴友誼、珍奇美景……如果沒有時間的醞釀，就不會有這一樣樣好東西。做了20年澆肉面，常春艷認(rèn)準(zhǔn)一件事：美味是來自時間的饋贈。
招牌美食
小雪過后，冷風(fēng)呼嘯，寒意逼人。11月26日下午5時許，在桃園南路路西，有多家小飯館都還沒有開門迎客的跡象，桃南澆肉面的店內(nèi)燈、招牌燈卻先亮了。
像平日一樣，常年以店當(dāng)家的桃南澆肉面店老板常春艷，麻利地打開飯店內(nèi)側(cè)的鎖，整理一下門簾，準(zhǔn)備迎接顧客。
涼菜展示柜里，豬頭肉、皮凍、炒土豆絲……一道道精致的涼菜已擺放得整整齊齊。
“來店里吃飯的客人要到晚上6時后才陸續(xù)到；但線上的訂單會更早。一年365天，我有356天在飯店。這是一份勤業(yè)，一定不能讓顧客吃閉門羹，我一直堅持早一點(diǎn)開門等顧客?！背４浩G的話音未落，她的手機(jī)上就響起提示音：“您有新的美團(tuán)外賣訂單，請及時處理！”她看一眼訂單：“和往常一樣，一碗茄子澆肉面，加兩條豆干、一罐飲料。老顧客了！”
“顧客吃面，吃的是信任?！碧夷蠞踩饷娴暧泻芏嘀覍?shí)的老顧客，其中，線下消費(fèi)者居多，線上消費(fèi)的也有，他們多奔著茄子澆肉面來?！皠倓傁聠蔚念櫩退蜗壬缊F(tuán)提示他下單130次，次次點(diǎn)茄子澆肉面?！背４浩G說。
一家好飯店，一定會有一道招牌美食。茄子澆肉面，是桃南澆肉面店的招牌。這碗面的精華，藏在獨(dú)特的味道里?！扒炎訚踩饷娴拿牢秮碜詽差^。茄子和燉肉分別是被獨(dú)立做好的兩道澆頭，茄子濃香軟糯，燉肉入口即爛，它們分別澆到筋道的面上，再融合面的麥香，攪拌后的第一口，總會給顧客留下難忘的印象。”常春艷對自家的面了如指掌。
每每被客人夸“這個面香、比別家更筋道”，常春艷通常笑而不語?！耙煌牒妹妫婧蜐差^都重要。面用的是香滿園六星面，和面的時候，我們會往里面加雞蛋?！?/p>
“看得見的食材，看不見的調(diào)料，我們都會用好的。不辜負(fù)每一個顧客長久的信任。”常春艷說。
精選食材
桃南澆肉面店的一菜一飯，更像精于烹飪的家人做出來的味。許多顧客有類似的感受。
顧客周先生和朋友吃過桃南澆肉面的右玉羊肉鍋后贊不絕口?！拔叶啻卧诓煌埖挈c(diǎn)羊肉鍋，常常踩雷，都有些不敢點(diǎn)了。前兩天，我們點(diǎn)了鴨頭、豬蹄、炒羊血，加了一個羊肉鍋，吃完感受就兩個字：‘絕了’！”
有些認(rèn)真的顧客會向常春艷請教如何做一道好菜，她總是簡略回答：“先從選食材開始吧?！?/p>
每天早上7時許，常春艷72歲的父親就要到位于康樂街的菜市場轉(zhuǎn)悠。“父親堅持每天跑菜市場，他要看看經(jīng)常合作的菜店當(dāng)日上了哪些菜，品相好不好?！背４浩G說。
常春艷的父親一直嚴(yán)把食材關(guān)，他堅信一點(diǎn)：好食材才能做出好味道。這個理念也傳給了她。
在飯店的儲藏室，茄子、白菜、胡蘿卜等蔬菜被整齊碼放在貨架上。茄子個個新鮮有光澤，白菜棵棵圓潤，胡蘿卜一根根都帶著泥?！昂}卜一定要買帶泥的，我們自己花時間洗干凈，不選直接被清洗干凈的?！背４浩G說，“為了保證菜的品質(zhì)，不能省事，不要嫌麻煩?！?/p>
店內(nèi)用的所有豬肉，都來自“雙匯”供應(yīng)商?！拔覀冑I豬蹄的時候，不要個頭小的，要帶筋骨，每個重量要保持在600克左右，一個一個挑?！背４浩G說對食材的來源、選擇都要做到心里有數(shù)?！暗陜?nèi)用的羊肉、羊血，都是來自右玉廠家在太原開的專賣店?！?/p>
美味的菜肴，離不開好調(diào)料。常春艷指向貨架上的調(diào)味品：“海天醬油、金龍魚食用油、山西省鹽業(yè)集團(tuán)有限公司專營的鹽、雙橋牌味精、清徐廠家直供的醋，這些都選的是同類里品質(zhì)更好的?！?/p>
“因?yàn)樽约杭议_的飯店，我們家常年不開灶，全家人吃喝都在店里。做好每一道菜，是為每一位顧客，也是為我們自己。也可以說，我們一直把顧客當(dāng)成家人?！背４浩G說。
守正出新
常家是晉商家族中的一顆璀璨明珠，被譽(yù)為儒商世家的典范。常春艷是常家第17代嫡系后人，對誠實(shí)守信的晉商精神，她有更多的耳濡目染，也有更天然的親近感。
經(jīng)營桃南澆肉面店20年，誠信經(jīng)營的種子深深扎根在她的心底。“父親以前開飯店，曾遇市場不可控情況，驟然關(guān)門。當(dāng)時有一筆未結(jié)清的供應(yīng)商貨款，父親的做法是，主動聯(lián)系供應(yīng)商，送錢上門，結(jié)清貨款?！奔胰诉@一源自骨子里的誠信之舉，給常春艷留下難忘的印象，讓她在經(jīng)營中，始終堅持誠信至上。
舌尖上的美味，來自家人間的接力堅守。20世紀(jì)80年代，常春艷的父母就在開飯店。茄子澆肉面這一“杰作”就出自常春艷母親之手。“我經(jīng)營飯店，只是把父母親的一些好做法傳承下來。”常春艷說。
“鹵豬蹄、鹵鳳爪、醬肉……我的家人日復(fù)一日親手鹵制?！背４浩G介紹，從腌制到鹵好一份份美味，每天需要很多時間，“鹵肉既不能用時過長，也不能過短，家人會一直守在灶前，常做到凌晨3時?！?/p>
飯店里，櫥窗上“堅決不賣預(yù)制菜”的牌子格外醒目?！坝械男率挛铮瓷先ハ駝?chuàng)新之舉，但未必值得追隨?！背４浩G認(rèn)為，賣那些被預(yù)先處理過的半成品菜，食材、調(diào)料、烹飪過程，都是由別人選擇、別人完成，很難放心?！伴_飯店圖不得省時省事，省了時間，會失了好味。”她說。
“80后”呂杰和朋友第一次光顧桃南澆肉面店，品嘗后便對店內(nèi)的什錦鍋稱贊不已：“味道非常純正，非常贊！”
在顧客的眾多好評中，常春艷偏愛味道純正這個評價?！罢嬲暮梦兜?，顧客總能輕松分辨。店里的湯都是用骨頭熬的新鮮原湯。從一碗面到一份湯，我們都一樣用心做，從不玩花里胡哨的?！彼f。
有不少深愛桃南澆肉面店的老顧客向常春艷建議，把店開到北京等其他城市，“我不打算盲目擴(kuò)張。純正的美味，能復(fù)制的了嗎？”她一次次微笑著婉拒。
