1月10日上午，太原市市場(chǎng)監(jiān)督管理局召集承擔(dān)“兩會(huì)”保障、“年夜飯”及連鎖超市等19家經(jīng)營(yíng)企業(yè)負(fù)責(zé)人召開(kāi)太原市春節(jié)期間食品經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)警示會(huì)。
春節(jié)將近，既是食品消費(fèi)高峰時(shí)期，也是食品安全風(fēng)險(xiǎn)集中、問(wèn)題易發(fā)的敏感時(shí)段。為強(qiáng)化對(duì)節(jié)日期間食品安全的監(jiān)管，太原市市場(chǎng)監(jiān)督管理局以“四不兩直”方式對(duì)部分承接“年夜飯”的餐飲單位、連鎖超市和食品便利店等25家食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)進(jìn)行督查，檢查中發(fā)現(xiàn)個(gè)別食品經(jīng)營(yíng)單位主體責(zé)任落實(shí)不到位、食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控措施落實(shí)不力。
會(huì)議通報(bào)了督導(dǎo)檢查中發(fā)現(xiàn)的六大問(wèn)題：一是食品安全主體責(zé)任落實(shí)不力，“日管控、周排查、月調(diào)度”制度流于形式；二是進(jìn)貨不履行查驗(yàn)義務(wù)。進(jìn)貨時(shí)未查驗(yàn)供貨方資質(zhì)、未索取進(jìn)貨憑證和檢驗(yàn)合格證明，致使食品無(wú)法溯源；三是食品加工制作過(guò)程衛(wèi)生不符合要求；四是餐飲單位不按照操作規(guī)范制作食品；五是餐飲具清潔消毒不到位；六是食品標(biāo)簽標(biāo)注不真實(shí)、不規(guī)范。
會(huì)議提醒告誡全市食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)要立即開(kāi)展自查自糾，認(rèn)真履行食品安全主體責(zé)任，當(dāng)好食品安全守護(hù)者。
一是強(qiáng)化安全意識(shí)。食品經(jīng)營(yíng)單位主要負(fù)責(zé)人應(yīng)牢固樹立第一責(zé)任人意識(shí)，配備食品安全總監(jiān)、食品安全員等管理人員，強(qiáng)化全員風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)、全過(guò)程責(zé)任意識(shí)、全鏈條管控意識(shí)。各餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者要嚴(yán)格執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，從業(yè)人員應(yīng)持有效的健康證上崗，穿戴清潔衛(wèi)生的工作服帽，科學(xué)規(guī)范佩戴口罩。
二是要強(qiáng)化過(guò)程管控。要建立健全食品安全溯源體系，保證食品安全鏈條可追溯，全面落實(shí)供貨者管理、進(jìn)貨查驗(yàn)、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程控制、投訴舉報(bào)處理等食品安全方面的管理制度，嚴(yán)把原輔料采購(gòu)關(guān)；要按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求進(jìn)行加工制作，加工過(guò)程中應(yīng)做到成品半成品和原料分開(kāi)、生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)，加工制作工具分類定點(diǎn)存放，制售冷葷類食品、生食海產(chǎn)品的應(yīng)由專人在專間加工制作，避免交叉污染；要保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所環(huán)境整潔，嚴(yán)禁銷售“三無(wú)食品”、過(guò)期食品、來(lái)源不明食品。
三是強(qiáng)化應(yīng)急處置。要結(jié)合食品經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)，制定應(yīng)急處置預(yù)案；要主動(dòng)接受社會(huì)監(jiān)督，密切關(guān)注輿情，對(duì)于消費(fèi)者投訴的問(wèn)題，要第一時(shí)間妥善處置；發(fā)現(xiàn)重大風(fēng)險(xiǎn)隱患要及時(shí)向?qū)俚厥袌?chǎng)監(jiān)管部門報(bào)告。
四是抵制餐飲浪費(fèi)。各餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者要加強(qiáng)自律，提供合理份量飯菜，減少“大份菜”，提供“小份菜”。主動(dòng)提醒顧客理性消費(fèi)，引導(dǎo)顧客合理點(diǎn)餐、科學(xué)點(diǎn)餐，厲行節(jié)約，杜絕浪費(fèi)。
同時(shí)，會(huì)議要求各級(jí)執(zhí)法人員要加強(qiáng)春節(jié)期間食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)領(lǐng)域安全監(jiān)管，強(qiáng)化系統(tǒng)思維，全鏈條抓實(shí)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)監(jiān)管工作，全面筑牢食品安全防線，守護(hù)好人民群眾“舌尖上的安全”。
